本书从理论与应用实践角度出发，系统介绍了食品挤压加工技术与应用的发展现状和发展前景，挤压加工过程机理分析，常用原料与配方，挤压加工设备设计与操作，以及休闲食品、早餐谷物、新型糖果、水产与宠物饲料等挤压加工领域的有关知识和应用实践。本书使用对象主要为食品加工企业的工程技术人员、研究院所的新产品开发人员，以及大专院校食品工程、农产品加工等相关学科与专业的师生。片断：目前，美国生产的大型挤压机生产能力已达每小时几吨至十几吨，挤压产品遍及全国各地及食品业和饲料业，有关挤压技术和设备的专利已达百余份。日本长期以来对挤压技术及理论，尤其是谷物膨化淀粉的性质方面做了大量的研究。1979年生产的挤压食品就有300多种，大规模地把挤压技术应用于快餐食品及饲料生产工业中。西方许多国家如英国、法国、德国、意大利、瑞士等对挤压技术也做了大量的研究。由于食品工业日新月异的发展，挤压机不断改进与换代，挤压理论不断完善，挤压食品种类也越来越多。本书前言食品挤压加工技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技术，这一技术在我国应用时间不长，但由于它所具有的显著特点而迅速得到了推广应用。随着人民生活水平的不断提高和饮食结构的不断变化，随着对挤压机理研究的不断深入和新型挤压设备的研制开发，用挤压法加工高效节能、富含营养、风味多样化和美味化、食用方便的新型食品已成为我国食品工业在今后相当长一段时期内的发展重点。挤压食品以其自身所具有的无穷魅力深受广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。人们在食品挤压加工实践中需要了解食品挤压加工有关知识去指导新型食品开发、挤压设备设计和具体的生产操作，但目前国内有关介绍食品挤压加工技术内容的资料较为缺乏，作者想通过本书的出版，介绍和推广食品挤压加工技术，促进这一技术的研究、开发和应用，更好地为我国食品工业发展服务。若读者能从本书中得到一些启迪，我们将感到极大的欣慰。本书由张裕中、王景两位同志主编，由张德成同志担任主审。本书共分八章，其编写分工为：第一章、第二章王景，第三章张裕中，第四章张军，第五章戴宁，第六章张业敏，第七章徐建华，第八章王电波。本书内容取自于国内外专家、学者的有关专著、译著和论文，本科生、研究生的教材和讲义，以及食品工厂和食品挤压设备制造厂的生产实践。在本书编写过程中得到了不少专家、教授的关心与指导，得到了济南赛信机械有限公司的支持与帮助，并对本书提出了一些宝贵的修改意见和建议，在此谨向关心本书编写出版的人们表示衷心的感谢。鉴于作者水平所限，书中缺点错误在所难免，恳请广大读者批评指正。编者1998年1月
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