本书共分6章，分别介绍了果品原料生产的卫生安全与标准化，包括生产环境要求、生产技术及标准、采后处理过程的标准化操作管理与安全卫生保证等内容；果品加工厂的安全卫生和标准化设计，涉及到内容有果品加工厂的标准化设计及设计中的HACCP理念、ISO认证与安全卫生管理、产品品质追溯系统等内容；果品加工工艺的标准化和安全卫生管理，包括原料选择与检验、产品配方和工艺路线的安全卫生理念、生产过程标准化及安全卫生管理等7个方面的内容；产品的包装、贮藏和检验等，涉及到产品的包装方法、产品检验标准与检测方法、常见的安全卫生问题以及果品中常见的有毒有害物质等内容；果品加工的标准化及安全生产研究动态；国外发达国家的果品安全卫生标准，并与我国的果品标准进行了比较。适合食品生产安全从业者阅读使用。
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