功能性食品（全国高等农业院校教材）

前言
绪论
一、功能性食品的概念及其演替过程
二、功能性食品的特征与分类
三、我国功能性食品的发展现状
四、我国功能性食品的发展趋势与策略
第一篇 功能性食品的资源
　第一章　功能因子
　　第一节　功能性碳水化合物
　一、活性多糖
　　　二、膳食纤维
　三、功能性低聚糖
　四、低能量单糖与多元糖醇
　　第二节　氨基酸、活性肽与活性蛋白质
　 一、氨基酸
　 二、活性肽
　三、活性蛋白质
　　第三节　功能性油脂
　　 一、多不饱和脂肪酸
　　 二、磷脂
　 　三、脂肪替代品
　　第四节　维生素与矿物质
　 一、维生素
　二、矿物质
　　第五节　其他活性物质
　　一、黄酮类化合物
　　二、醇类化合物
　　三、核酸
　 四、皂苷
　五、生物碱
　六、褪黑素
　七、肉碱
　八、叶绿素
　九、苦杏仁苷
　十、潘氨酸
第二章　功能性食品资源
第一节　功能性食品的植物资源
　一、根及根茎类功能性食品资源
　二、茎类功能性食品资源
　三、叶类功能性食品资源
　四、花类功能性食品资源
　五、果实及种子类功能性食品资源
　六、全草类功能性食品资源
第二节　功能性食品的动物资源
　一、牛初乳
　二、林蛙及林蛙油
　三、鹿茸
　四、蝮蛇
　五、蜂蜜
　六、鸡内金
　七、蚂蚁
第三节　功能性食品的微生物资源
　一、益生菌类
　二、真菌类
第四节　功能性食品的海洋资源
　一、海洋生物的主要保健功能
　二、海洋功能性食品资源
　三、海洋功能性食品开发
第二篇 功能性食品的设计开发与评价
第三章　功能性食品评价原理和方法
第一节　毒理学评价
　……
附录
主要参考文献