安全猪肉全程质量控制技术

序言
第一章 畜产品全程质量控制概述
一、 我国现阶段畜产品生产管理现状
二、 欧美国家肉类产品生产质量控制的成功经验
三、 全程质量控制是解决畜产品从“基地到餐桌”质量控制的有效途径
四、 安全猪肉生产质量控制技术要领
第二章 生猪饲养环境的控制技术
一、 猪场场址的选择与布局
二、 猪舍的环境控制
三、 猪场的生态建设
四、 无公害畜产品产地环境监测
第三章 种质控制技术
一、 引种要求
二、 猪的品种选择
三、 经济杂交利用技术
第四章 饲养管理控制技术
一、 产仔前后阶段
二、 仔猪保育期的饲养管理
三、 育肥猪的饲养管理
第五章 饲料和饲料添加剂的规范使用
一、 猪的饲料营养及营养标准
二、 猪常用饲料的特点及营养成分
三、 饲料添加剂的选择与规范使用
四、 配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混料和无公害饲料的使用要求
五、 饲料、饲料添加剂和食品安全的关系
六、 饲料和肉质的关系
第六章 猪的疾病控制技术
一、 综合性防疫措施
二、 常见猪传染病的诊断与防治
三、 常见猪寄生虫病的诊断与防治
四、 常见猪普通病的诊断与防治
第七章 兽药的规范使用和药物残留监控
一、 兽药的分类、剂型及剂量
二、 药物的作用及影响药物作用的因素
三、 养猪用药的给药方法
四、 药物在体内的代谢过程
五、 规范用药应注意的事项
六、 兽药的质量控制与贮存
七、 兽药残留控制
第八章 生猪屠宰加工质量控制
一、 屠宰环境要求
二、 生猪的运输
三、 生猪屠宰前的管理
四、 生猪屠宰加工工艺
五、 生猪屠宰检验
六、 猪肉的冷却
七、 猪肉的运输
第九章 销售环节的质量控制
第十章 无公害猪肉的检测
一、 猪肉中兽药及农药残留的检测
二、 猪肉产品中重金属含量的测定
三、 肉品中致病菌的检测
附录
一、 安全畜产品生产体系及其推行策略
二、 全程质量控制的启示
三、 从产到销假一本账
四、 无公害猪肉的奥秘
五、 江苏省安全猪肉生产全程质量控制验收细则
参考文献