蔡云升，男，1940年生。1963年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系。曾在无锡轻工业学院、上海华东理工大学（原华东化工学院）任教。后任上海轻工业高等专科学校食品系学术委员会主任、教授。退休后由上海应用技术学院返聘，曾任曼氏食品研究所所长、深圳波顿香料公司冰淇淋，乳品研究所所长等职。2006年被聘为中国食品和包装机械工业协会冷食技术研发中心专家委员会主任委员。20世纪90年代开始，连续主办全国冰淇淋生产技术培训班、全国糖果工艺技术培训班，培训学员数以千计。先后获“熊猫杯”全国营养食品研评会铜奖、国家教委科技进步三等奖、上海市优秀教育成果三等奖。主持完成科研项目12项，发表科研论文200余篇，编写教材和译著12部，包括《新版冰淇淋配方》、《新版糖果、巧克力配方》、《软冰淇淋生产工艺与配方》等。
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