第1章 练好入门基本功——舍本逐末万事难
第一节 酒店餐饮业的类型与等级
酒店的类型
酒店的等级
第二节 酒店餐饮业径营概念及特点
酒店餐饮业经营概念
酒店餐饮业的经营特点
酒店餐饮业经营运作内容
第三节 酒店餐饮业的经营理念
服务理念
人本理念
竞争理念
创新理念
第四节 酒店餐饮业经营管理的目标与任务
酒店餐饮业经营管理的目标
酒店餐饮业经营管理的主要任务
第五节 酒店餐饮业会计核算的主要特点
第六节 酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目
新增会计科目的使用
新企业会计准则有关酒店常用的会计科目
第2章 投资部经理必备的财务知识——一本万利不是梦
第一节 确定最佳的投资规模
确定理论上最佳投资规模的条件
确定实际可行投资规模的分析
第二节 酒店投资分类
第三节 酒店投资的管理
酒店餐饮业固定资产投资管理的意义
酒店餐饮业固定资产投资管理的要求
酒店投资管理步骤
第四节 酒店餐饮业投资项目的财务评价
静态指标
动态指标
在资金有限的条件下固定资产投资决策分析
第五节 合理规避投资风险
投资风险概念
投资风险的衡量
酒店投资风险的处理对策
第六节 编制酒店财务预算
财务预算的含义
财务预算的编制
酒店编制预算的作用
第七节 节税从投资开始
第八节 酒店投入资本及其核算
酒店投入资本的概念
酒店投入资本的来源
酒店资本的投入形式
酒店投入资本的计价方法
第3章 客户管理部经理必备的财务知识——精打细算样样通
第一节 客房管理概述
客房部的地位和作用
客房部的业务特点
客房管理的基本环节
客房部的组织结构示例
第二节 客房价格种类与定价方法
客房价格分类
客房定价方法
第三节 宾客入住以及离店的管理
宾客人住的管理
宾客离店的管理
第四节 客房主营业务收入的核算
客房主营业务收入的入账时间
客房主营业务收入的结算方式
客房主营业务收入的账务处理
第五节 客房营业费用的管理和核算
客房营业费用的管理
客房营业费用的控制
客房营业费用的核算
第六节 客房税金的核算
第4章 餐饮管理部经理必备的财务知识——力创低成本高收入
第一节 餐饮管理概述
餐饮部概述
餐饮服务的意义和作用
餐饮服务的基本特点
第二节 科学合理的菜单设计
菜单的作用
菜单设计的依据
科学合理的菜单
第三节 餐饮营业收入的管理和核算
餐饮营业收入的管理
餐饮营业收入的核算
第四节 餐饮原材料的管理和核算
原材料等物资购进的管理
原材料等物资采购的核算
原材料等物资发出的核算
自制原材料核算
原材料出售的核算
第五节 餐饮成本及费用的管理和核算
餐饮成本的管理
餐饮成本核算
餐饮费用的管理和核算
第六节 餐饮保本点的测算
第七节 餐饮促销的几种有效方法
广告促销
专职人员促销
员工促销
公共关系与宣传
第5章 采购部经理必备的财务知识——成本概念深入人心
第6章 其他经营部门经理必备的财务知识——左辅右弼功难没
第7章 酒店餐饮业总经理必备的财务知识——指挥若定万金术
第8章 安全卫生部经理必备的财务知识——防患于未然不可少
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