生物产品分析与检验技术

第1章 生物产品分析与检验基础知识
1.1 常用玻璃器皿及仪器的使用
1.1.1 常用玻璃器皿的使用
1.1.2 常用的仪器设备
1.2 溶液的配制
1.2.1 溶液浓度的表示方法
1.2.2 溶液的配制
1.3 培养基的配制
1.3.1 培养基的种类
1.3.2 培养基的主要成分
1.3.3 培养基的制备
1.4 无菌操作
1.4.1 消毒与灭菌
1.4.2 常用的灭菌方法
1.4.3 常用的消毒方法
1.4.4 影响灭菌与消毒的因素
1.4.5 微生物的接种和培养
1.5 生物产品分析的基本方法
1.5.1 滴定分析法
1.5.2 称量分析法
1.5.3 紫外-可见分光光度法
1.5.4 原子吸收分光光度分析法
1.5.5 气相色谱分析法
1.5.6 高效液相色谱分析法
1.5.7 电位分析法
1.6 误差和检验结果的数据处理
1.6.1 误差
1.6.2 定量分析结果的数据处理
复习思考题
第2章 饮料酒的分析与检验
2.1 饮料酒感官指标的检验
2.1.1 白酒感官评定方法
2.1.2 黄酒感官评定方法
2.1.3 果酒感官评定方法
2.1.4 啤酒感官评定方法
2.2 饮料酒理化指标的检验
2.2.1 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
2.2.2 白酒中总酯的测定
2.2.3 白酒中酒精度的测定
2.2.4 白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的测定
2.2.5 白酒中氰化物的测定
2.2.6 果酒、黄酒中氨基酸态氮测定
2.2.7 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
2.2.8 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
2.2.9 果酒中干浸出物的测定
2.2.10 黄酒中氧化钙的测定
2.2.11 果酒、黄酒中还原糖的测定
2.2.12 啤酒中酒精度的测定
2.2.13 啤酒中原麦汁浓度的测定
2.2.14 啤酒中双乙酰的测定
2.2.15 啤酒中总酸的测定
2.2.16 啤酒中苦味质的测定
2.3 饮料酒中微量元素的检验
2.3.1 白酒中铅的测定
2.3.2 白酒中锰的测定
2.3.3 葡萄酒中铁的测定
2.3.4 啤酒中铜的测定
2.3.5 啤酒中铅的测定
2.4 饮料酒中微生物的检验
2.4.1 果酒、黄酒中细菌总数测定
2.4.2 果酒、黄酒中大肠菌群的测定
2.4.3 果酒、黄酒中霉菌的测定
2.4.4 啤酒中细菌总数的测定
2.5 饮料酒检验技能训练实例
训练1 白酒中总酸的测定
训练2 果酒中二氧化硫含量的测定
训练3 白酒中总酯的测定
训练4 白酒中氰化物含量的测定
训练5 黄酒中氧化钙含量的测定
训练6 啤酒中双乙酰的测定
训练7 葡萄酒中铁含量的测定
训练8 白酒中铅含量的测定
复习思考题
第3章 发酵食品的分析与检验
3.1 发酵食品感官指标的检验
3.1.1 酱油的感官评定方法
3.1.2 酱的感官评定方法
3.1.3 食醋的感官评定方法
3.2 发酵食品理化指标的检验
3.2.1 样品理化检验前的处理
3.2.2 总固形物的测定
3.2.3 盐分的测定
3.2.4 氨基氮的测定
3.2.5 全氮的测定
3.2.6 亚铁氰化钾的测定
3.2.7 挥发酸与不挥发酸的测定
3.2.8 硫酸盐的测定
3.2.9 山梨酸、苯甲酸的测定
3.3 发酵食品中微量元素的检验
3.3.1 铅的测定
3.3.2 砷的测定
3.4 发酵食品中微生物的检验
3.4.1 样品的采集和处理
3.4.2 细菌总数的测定
3.4.3 大肠菌群的测定
3.4.4 霉菌的测定
3.5 发酵食品检验技能训练实例
训练1 酱油中氨基氮的测定
训练2 酱油中食盐的测定
训练3 酱油中亚铁氰化钾的测定
训练4 食醋中不挥发酸的测定
训练5 酱油中砷含量的测定
复习思考题
第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验
4.1 酒精的分析与检验
4.1.1 酒精感官指标的检验
4.1.2 酒精理化指标的检验
4.1.3 酒精卫生指标的检验
4.2 甘油的分析与检验
4.2.1 甘油的取样
4.2.2 甘油色泽的测定
4.2.3 甘油理化指标的检验
4.2.4 甘油卫生指标的检验
4.3 醇酮类发酵产品检验技能训练实例
训练1 酒精中酒精度的测定
训练2 酒精中甲醇含量的测定
训练3 酒精中醛含量的测定
训练4 甘油含量的测定
复习思考题
第5章 有机酸的分析与检验
5.1 柠檬酸的测定
5.1.1 酸碱滴定法
5.1.2 褪色光度法
5.1.3 紫外分光光度法
5.2 乳酸的测定
5.2.1 酸碱滴定法
5.2.2 对羟基联苯比色法
5.2.3 气相色谱法
5.3 苹果酸的分析与检验
5.3.1 菌体量的测定
5.3.2 苹果酸的定性检验
5.3.3 苹果酸含量的测定
5.3.4 富马酸含量的测定
5.4 衣康酸的测定
5.4.1 碘量法
5.4.2 高效液相色谱法
5.5 葡萄糖酸的测定
5.5.1 异羟肟酸比色法
5.5.2 高碘酸氧化法
5.6 有机酸检验技能训练实例
训练1 柠檬酸含量的测定
训练2 啤酒中乳酸含量的测定
训练3 葡萄糖酸含量的测定
复习思考题
第6章 氨基酸的分析与检验
第7章 酶制剂的分析与检验
第8章 糖类物质的分析与检验
第9章 维生素的分析与检验
第10章 核酸类物质的分析与检验
附录
主要参考文献