食品保藏学

前言
绪论
　一、食品保藏的意义和研究内容
　二、食品的分类和保藏特性
　三、食品保藏科学的发展简况
　四、我国食品保藏现状及存在问题
第一章　食品保藏基础
　第一节　食品化学成分与保藏的关系
　　一、色素类物质
　　二、气味物质
　　三、滋味物质
　　四、营养物质
　　五、质构物质
　第二节　食品生理生化与保藏的关系
　　一、呼吸作用
　　二、蒸腾作用
　　三、果蔬的成熟与衰老
　　四、粮食的后熟与陈化
　　五、休眠与发芽
　　六、动物性食品的僵直与软化
　第三节　食品败坏的原因
　　一、化学败坏
　　二、生理败坏
　　三、微生物败坏
　第四节　食品败坏的控制
　　一、温度控制
　　二、湿度控制
　　三、气体成分调节　
　　四、其他辅助处理
　　五、应用栅栏技术
　复习思考题
第二章　食品保藏方法
第三章　果品蔬菜贮藏保鲜技术
第四章　粮油贮藏技术
第五章　畜禽和水产品保鲜技术
第六章　常见加工食品的保藏技术
主要参考文献