微生物学是生命科学研究中最活跃的学科领域，而微生物学实验原理与技术是微生物学建立和发展的基础， 曾为整个生命科学技术的发展做出过积极而重要的贡献， 同时也是生物工程技术的核心和主体。随着分子生物学的诞生，各学科相互交叉渗透，极大地丰富了微生物学实验原理与技术的内容，并将其推向一个新的发展阶段。而微生物学实验也广泛地渗透到了现代生命科学的各个分支领域，不断发挥着它的独特作用。 因此，微生物学实验是一门十分重要的基础实验。 为了适应21世纪科学技术更为迅猛发展的需要，迎接微生物学迅速向分子生物学水平和微生物产业化发展的机遇和挑战，为社会培养微生物领域的高素质科技人才，教育部在面向21世纪课程教材、普通高等教育“十五”国家级规划教材的基础上，评选出了一批优秀的教材作为“十一五”国家级规划教材来进一步完善和提高，而《食品微生物学实验原理与技术》就是其中的一本。本教材在“十五”期间与江汉湖主编的《食品微生物学》相配套，很好地服务了全国各高校的食品微生物学教学。此次是在第一版的基础上进行的修改与完善。 本教材针对食品微生物学是多学科组成的特点，分析总结了以往开课内容及效果，适当删除了某些已经淘汰、过时或不太重要的实验内容；集中或改变一些原来分别在普通微生物学、微生物生理学、微生物遗传学、食品微生物学、发酵微生物学、卫生微生物学和发酵食品学中单独开设的小实验，编写成系统、连贯、实践性强、教学效果较好的实验系列； 同时增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的相关微生物的检测以及具有某种益生功能特性微生物菌株选育的内容；此外，还增加了一些现代分子微生物学的实验方法与？技术，力求做到既避免与理论教材脱节，又能启发学生的主动思考能力和创新思维能力。我们希望通过微生物学实验让学生验证理论，巩固和加深理解所学过的知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际、独立分析问题和解决问题的能力，进一步启发和提高学生的创新意识和创新能力。
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