本教材共分为十章，第一章为绪论，重点介绍了烟草香味的基本概念、香气的分类和国内外烟草香味研究进展；第二章和第三章分别对烟草香气成分和香气前体物的种类、组成、性质、特点进行了阐述；第四章主要阐述香气成分在不同类型和品种间的遗传差异；第五章主要介绍了与烟叶香味物质产生密切相关的腺毛分泌物，包括腺毛的类型和结构，腺毛分泌物的化学成分、合成部位，以及腺毛和主要腺毛分泌物成分的遗传等内容；第六章着重介绍了烟草香味物质的生物合成和代谢转化，包括主要香气前体物的合成、降解，香气成的形成、转化等生化过程及分子调节；第七章着重阐述了烟叶香味物质含量在烟叶生长、成熟、调制和陈化等过程中的动态变化；第八章和第九章分别介绍了生态因素和栽培及调制因素对烟草香味物质含量和香味品质的影响；第十章介绍了烟叶香味品质的评定、分析方法和技术，并简要介绍了采用现代高精密仪器和手段对微量香味物质进行定性和定量分析的原理和方法。本教材由于所涉及的学科领域较为广泛，除了原专著作者外，该书还增加了专门从事分子生物学研究的杨惠娟博士和从事烟草化学分析的姬小明博士，她们分别负责了有关章节的撰写。
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