随着我国经济的持续发展以及人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品等动物性产品及其制品在城乡居民饮食结构中所占比例越来越高。随着生活质量的不断提高，人们对动物性食品的质量要求也越来越高，绿色、环保、健康的食品成为消费者追求的食品理念。 但是腐败变质的，被有害物质污染的，残留药物或有害化学物的，或者存在掺假物的动物性食品，不仅会影响和损害消费者本身的健康，而且可能影响子孙后代。因此，加强动物性食品卫生检验，保证食用安全，是维护消费者利益，保障人类健康的重要保障。为此，我们编写了《动物性食品卫生理化检验》一书，以满足教学、科研、生产需要。 本书绪论、第一章、第二章、第九章由刁有祥教授编写，第三章由刘兴友教授编写，第四章由张雨梅教授编写，第五章由张素霞教授编写，第六章由赵月兰教授编写，第七章、第八章由曲祖乙教授编写。中国检验检疫科学研究院秦贞奎研究员对全部书稿进行了认真审阅，并提出了宝贵的修改意见，在此表示衷心的感谢。 本书以我国的国家标准《食品卫生检验方法——理化部分》和最新版的行业标准为依据，注意收集国内外有关最新资料，在总结教学、科研和生产实践的基础上编写而成。全面系统地介绍了动物性食品卫生理化检验的基础知识、动物性食品卫生理化检验的基本步骤；动物性食品中营养成分、食品添加剂、重金属元素、农药残留、药物残留、生物毒素、化学致癌物质的检验方法，以及各类动物性食品的相关检验内容。同时对国内外有关最新资料和检验技术做了扼要介绍，具有科学性、系统性和实用性等特点。
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