现代经典川菜妙做妙解

定　价：¥46.00

作　者：	刘学治，陈实，冉伟著
出版社：	四川人民出版社
丛编项：
标　签：	地方美食烹饪/美食

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ISBN：	9787220089046	出版时间：	2013-10-01	包装：
开本：		页数：		字数：

内容简介

　　《现代经典川菜妙做妙解》（作者刘学治、陈实、冉伟）主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。

作者简介

暂缺《现代经典川菜妙做妙解》作者简介

图书目录

开头的话
川菜依然美丽(代序)
红杏枝头春意闹
红杏鸡
风味鸭血
鳝段粉丝
香香嘴螺肉
文杏川菜尽芳菲
扉门浣花花正红
今日东坡传薪火
老房子的神仙蟹
宽庭宽心品茶宴
——宽庭茶宴解读
陶然居
眉州东坡酒楼开头的话川菜依然美丽(代序) 红杏枝头春意闹红杏鸡风味鸭血鳝段粉丝香香嘴螺肉文杏川菜尽芳菲扉门浣花花正红今日东坡传薪火老房子的神仙蟹宽庭宽心品茶宴 ——宽庭茶宴解读陶然居眉州东坡酒楼巴国布衣菜根香酒楼 ——四川泡菜成就经典江鱼美可求，野味同和春悟园川菜寻梦丰和银座肖见明大师经典选萃同春养生有道行卓锦川菜添锦绣凉山川菜最本色大蓉和创新经典实在多川菜调味品助力新派川菜