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肉制品品质及质量控制

肉制品品质及质量控制

定 价:¥138.00

作 者: 孔保华,刘骞,陈洪生 等
出版社: 科学出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

ISBN: 9787030449450 出版时间: 2015-06-01 包装:
开本: 32开 页数: 464 字数:  

内容简介

  《肉制品品质及质量控制》重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术,力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质量的影响、微波肉类食品的研究与开发、中式菜肴工业化生产技术、重组肉加工技术、香辛料和酚类提取物的抑菌抗氧化作用及在肉制品中应用技术、亚硝基血红蛋白制备及应用技术、肉制品中脂肪替代物的研究、肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用、微生物发酵替代肉制品中的亚硝酸盐的建立及应用、肉制品可追溯系统的建立及应用、微生物预报技术及在肉制品中的应用。

作者简介

暂缺《肉制品品质及质量控制》作者简介

图书目录

0概论国内外肉制品研究现状1

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