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江户食空间:万物汇集的料理与社会

江户食空间:万物汇集的料理与社会

定 价:¥48.00

作 者: 大久保洋子
出版社: 中国工人出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787500871668 出版时间: 2019-07-01 包装: 平装
开本: 32开 页数: 字数:  

内容简介

  无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。

作者简介

  作者简介:大久保洋子 1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。 译者简介: 孟勋 日本国立御茶水女子大学社会文化学领域博士候选人。目前人生有三分之一的时间再日本度过,熟悉日本的在地生活文化与宝冢歌剧。自由日语口笔译者,兼任大学日文系讲师。合著有《亚洲各国的孩童、青年如何看“日本”?》一书。 陈令娴 辅仁大学日文系学士,东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷。译有《面对父母老去的勇气》《ZUI贫困的女子》和《平松洋子的厨房道具》等书。 林品秀自由口笔译者,在日学习七年半,现定居日本。兴趣是戏剧、阅读、接触新鲜的文化或事物。关注女性社会定位、异种文化与动物议题。译有《80岁也能挺直腰、大步走的菊池体操》《会念书小孩的家都在做些什么?》等书。

图书目录



目 录

急性子江户人!连吃东西都要赶时间
1 庶民们的移动餐桌:速食小吃摊 2
2 征服江户大街小巷的国民速食天王:天妇罗 9
3 究竟是谁先开始“握”寿司? 22
4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面 36
5 鳗鱼就是要吃江户前 46

满足百万人胃袋的江户味
1 返回万物汇集、百万人口的大江户城 54
2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽? 64
3 非“下行酒”不可,江户人一年喝掉百万桶 72
4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10  80

从将军到老百姓,发现江户人的私房菜
1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗? 90
2 从简朴走向豪华的武士餐桌 101
3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕 115

当一个江户美食家吃遍全城
1 成为全民美食运动的初鲣骚乱 124
2 自带美食雷达的江户人 132
3 拥有风雅基因的和菓子演化史 143

跟着江户人去高级料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善” 166

江户人一手催生的究极日本料理
1 好看却不一定好吃的本膳料理 186
2 一开始只是配茶的轻食:怀石料理的诞生  195
3 青出于蓝的异国混血料理再进化 203
终章
从速食开始扎根的日本料理文化

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