宴会项目筹办管理实务

第1章 对宴会的基本认识
第 1 节 宴会的定义
第 2 节 宴会的历史
知识分享. 宴会营销案例
第 3 节 宴会的分类与性质
第 4 节 举办宴会的重要性
第 5 节 宴会项目管理者所扮演的角色
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问题与思考
第2章 宴会部门的组织架构与分工
第 1 节 宴会工作组织架构的编成与所属职责
知识分享. 组织范例分享
第 2 节 餐饮业者与宴会部门的核心价值与经营观念
知识分享. 餐饮服务价值衡量标准的辩证
第 3 节 宴会部门人员的从业伦理、工作要求与服务理念
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问题与思考
第3章 餐饮基本设备介绍与准备
第 1 节 桌椅类
第 2 节 厨房内场基本设备
第 3 节 外场餐具类
第 4 节 设备器材与餐具的维护要点
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问题与思考
第4章 宴会项目的组织与管理
第 1 节 宴会筹办就是一项“项目管理”
第 2 节 宴会管理的协调系统与组织
第 3 节 宴会项目的“目标管理”: 4W1H
第 4 节 宴会项目经理人的基本能力、工作认知与准则
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问题与思考
第5章 预算编列与执行绩效管理
第 1 节 宴会内容与基本项目
第 2 节 访价与预算编列
第 3 节 优惠争取与经费节约
第 4 节 执行绩效的管控与达成
第 5 节 “外烩”的实务工作与注意事项
第 6 节 合约的签订
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问题与思考
第6章 宾客邀请
第 1 节 如何拟定宾客名单
第 2 节 邀请方式
第 3 节 出席情况的掌握：宾客回复工作
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问题与思考
第7章 座次安排礼仪实务
第 1 节 宾客名单排序的基本原则
第 2 节 座位安排的基本原则
第 3 节 中式餐宴座次安排
第 4 节 西式餐宴座次安排
第 5 节 操作范例2
第 6 节 桌次安排原则
知识分享. 不同的观点就有不同的座位安排
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问题与思考
第8章 宴会便利性与气氛的营造：交通安排与场地布置
第 1 节 选择适当的地点
第 2 节 选择合适的餐宴场所
第 3 节 灯光、影音设备条件与效果管控
第 4 节 宾客接待处的设置、入场路线与注意事项
第 5 节 宾客入场、离场路线指引与指示牌的设立
第 6 节 舞台与主广告牌制作
第 7 节 场地鲜花布置
第 8 节 消防安全与餐饮卫生管理
第 9 节 礼宾接待人员的配置与工作
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问题与思考
第9章 西式与中式餐宴桌面的布局、餐具摆设与服务
第 1 节 餐宴通用的桌面设置与布局
第 2 节 转盘、桌花与桌号立牌的摆放
第 3 节 全桌面布局构划的起始：设定“定位点”
第 4 节 座椅的摆放
第 5 节 西式餐宴的餐具摆设
第 6 节 中式餐宴的餐具摆设
第 7 节 餐巾摆设
第 8 节 “餐桌上的文书称谓礼仪”——宾客座位名牌卡
知识分享. 座位卡礼仪
第 9 节 西餐上菜的服务程序
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问题与思考
实操练习
第10章 菜色安排与菜单项目设计
第 1 节 决定菜色内容的考量要点
知识分享. 饮食禁忌的案例：对穆斯林的饮食，仍缺乏基本认识
第 2 节 菜色拟定的注意事项
第 3 节 “试吃”的要点
第 4 节 新时代菜色制定新思维
第 5 节 菜单的印刷设计
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问题与思考
第11章 宴会用酒实务
第 1 节 对餐宴用酒的基本认识
第 2 节 宴会酒类使用安排实务
第 3 节 酒杯酒器的使用安排
第 4 节 琼浆玉液、觥筹交错：谈餐宴饮酒程序安排与敬酒礼仪
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问题与思考
第12章 外烩项目的办理技巧
第 1 节 什么是“外烩”
第 2 节 外烩项目流程模型的建立
第 3 节 外烩项目业务的评估因素与规划
第 4 节 外烩前置作业：相关准备事项
第 5 节 外烩工作的工作流程
第 6 节 外烩工作的产出与效益达成
第 7 节 外烩实务上补充注意事项
第 8 节 “外烩项目”的完整阶段与反馈体系
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问题与思考
第13章 欧式自助餐会、酒会及茶会项目
第 1 节 自助餐会与酒会、茶会的特性
第 2 节 各种“招待会”的形式与说明
第 3 节 “招待会”场地布置与桌形摆设要点
第 4 节 有关“招待会”的其他注意事项
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问题与思考
第14章 宴会项目在会议会展产业（MICE）的应用
第 1 节 什么是会展活动
第 2 节 什么是“会展产业”（MICE）
第 3 节 “会展产业”（MICE）所涉及的产业范围
第 4 节 世界当今国际会展产业的专业化体系
第 5 节 会议的种类
第 6 节 宴会与餐饮准备在会展节目活动中的联结角色
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问题与思考
第15章 婚宴项目管理
第 1 节 婚宴筹办的 5W1H
第 2 节 幸福产业：有关婚礼顾问、婚礼企划与专业人员
第 3 节 针对婚宴项目管理特殊要点的补充与提醒
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问题与思考
第16章 餐宴进行中的流程管控
第 1 节 宾客再次确定
第 2 节 重要宴会的程序
第 3 节 对工作人员与宾客随员的照料
第 4 节 供餐服务顺畅与否是宴会的成败关键
第 5 节 宴会即将结束时，宾主间的“兴辞”原则
本章重点复习
问题与思考
第17章 宴会结束后的评估与检讨
第 1 节 餐食检讨
第 2 节 供餐服务质量
第 3 节 对宾客联系接待组织工作的评价
第 4 节 费用检讨与项目归档
第 5 节 宴会项目管理新视野：对于商务宴会创新与改良的新思维
本章重点复习
问题与思考
参考文献