威士忌学

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推荐序 靠精准数据熟陈的威士忌全书 —— 姚和成

推荐序 台湾威士忌“知识狂热者”的书写 —— 叶怡兰

推荐序 酒勿嫌浊，人当取醇 —— 苏世昌

自序 白发戴花君莫笑，人生何处似樽前

简体版序 　饮千杯酒、读万卷书

PART 1 细说从头——从生命之水到苏格兰威士忌

◆苏格兰威士忌简史

◆威士忌的5大产国及规范

PART 2 原料──从大麦、水到具有冲突美感的泥煤

◆ 谷物使用简史

◎ 延伸阅读 ：大麦与风土品酒会拾穗

◎ 延伸阅读 ：再谈大麦——从Tusail品酒会谈起

◆大麦的构造及组成

◆最具冲突美感的特异风味：泥煤

◆蒸馏厂选址的最重要因素：水

PART 3 原料的处理——决定酒精产出和芳香风味的因子

◆制作威士忌的第一步：研磨

◆严密控温的制程：糖化

◆制造酒精的微生物：酵母菌

PART 4 蒸馏——天使与魔鬼并存的蒸馏技术

◆蒸馏器形状决定酒厂风格

◆蒸馏原理与蒸馏设备

◎ 延伸阅读 ：艾莎贝初探

◎ 延伸阅读 ：保险箱还有收税功能吗？

◆蒸馏方式与操作技术

◎延伸阅读 ：酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例

◎延伸阅读 ：谷物威士忌

◎延伸阅读 ：算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例

PART 5 熟陈——橡木桶的追逐与迷思

◆威士忌陈年的关键：橡木桶

◆认识波本桶与雪莉桶

◆橡木桶的熟陈和影响因素

PART 6 调和与装瓶——制酒师一生悬命的工艺

◆调和威士忌的工艺考验

◎ 延伸阅读：“源自日本，调和艺术之美”——响的调和讲座

◎ 延伸阅读 ：“福与先生新响示诚”

◆焦糖着色及冷凝过滤

◆OB、IB装瓶的区隔

◆ 酒龄和风味

◎ 延伸阅读 ：The old good times

◎ 延伸阅读 ：The young in old good times