湖南茶叶加工

第一章 茶叶分类
第一节 基本茶类
一、绿茶
二、红茶
三、黄茶
四、黑茶
五、白茶
六、乌龙茶（青茶）
第二节 再加工茶类
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶采摘
一、手工采摘
二、机械采摘
第二节 鲜叶中主要化学成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白质和氨基酸
四、生物碱
五、酶
六、糖类
七、芳香物质
八、茶叶色素
九、维生素
十、无机成分
第三节 鲜叶质量
一、鲜叶嫩度
二、鲜叶匀净度
三、鲜叶新鲜度
第四节 鲜叶的管理
一、影响采后鲜叶质量的主要因素
二、鲜叶管理方法
第五节 主要适制茶树品种
一、育成品种
二、引进品种
第三章 绿茶加工
第一节 品质特征
第二节 鲜叶原料要求
第三节 炒青绿茶加工
一、鲜叶摊放
二、杀青
三、揉捻
四、干燥
第四节 烘青绿茶加工
一、杀青和揉捻
二、烘干
第五节 珠茶加工
一、鲜叶要求
二、杀青
第四章 红茶加工
第五章 黑茶加工
第六章 黄茶加工
第七章 白茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶叶加工机械及设备
第十章 茶叶加工厂建设
第十一章 茶叶加工良好操作规范
参考文献