扬州三把刀文化传承与发展研究

　　扬州“三把刀”是扬州厨刀、扬州理发刀和扬州修脚刀的简称，“三把刀”代指扬州的三个传统行业——淮扬菜、美发美容和沐浴休闲。扬州“三把刀”在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，更是一种文化，是扬州通俗文化的代表。“扬州厨刀”号称天下一刀，名闻遐迩，是中国四大菜系之一——淮扬菜的习惯称谓和传统形象。“扬州厨刀”经历四千年的磨砺，成为长江及淮河中下游主体风味——淮扬菜的发源地。“扬州理发刀”是扬州美发美容技艺的借称，以其刀功精湛，刀法轻柔，技艺高绝，享有“御赐一品刀”的殊荣，是中国理发四大流派（南粤、西鄂、北辽、东扬）之一。“扬州修脚刀”，其概念又有狭义和广义之分，广义上的扬州修脚刀，是扬州沐浴技艺的代称，涵盖了修脚、洗澡、搓背、按摩等全部内容；狭义上的扬州修脚刀，特指以专门修脚工具为媒介的扬州传统修脚技艺的总称。扬州“三把刀”作为特定区域的民俗存在，按存在形态分主要有物质文化和非物质文化两类，物质文化主要有淮扬美食、沐浴养生、美发美容；非物质文化主要有传统技艺、民俗风情、工匠文化等。通过深入挖掘“三把刀”的历史文化、技艺文化、民俗文化，丰富了扬州“三把刀”的文化内涵，彰显了扬州“三把刀”深远的历史价值和发展的现实意义。

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