食品保藏技术

前言
项目一 食品与食品保藏
项目目标
知识平台
知识一 认识食物与食品
知识二 食品的腐败变质与食品保藏
知识三 食品栅栏技术
思考与讨论
项目二 食品低温保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品低温保藏原理
知识二 食品冷却与冷藏
知识三 食品冷冻与冻藏
知识四 食品低温冷链技术
典型工作任务
任务一 新鲜果蔬冷藏技术
任务二 鲜蛋冷藏保鲜技术
任务三 冷鲜肉低温保藏技术
任务四 水饺速冻保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目三 食品气调保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品气调保藏的基本原理
知识二 食品气调保藏的分类
知识三 食品气调保藏环境的调控
知识四 食品气调保藏的方法与设备
典型工作任务
任务一 新鲜蒜墓塑料大袋气调保藏技术
任务二 鲜切果蔬复合气调包装保藏技术
任务三 熟食肉制品复合气调包装保藏技术
任务四 苹果气调库保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目四 食品生物保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品生物保藏原理
知识二 食品生物保藏的特点与类型
知识三 食品生物保藏方法
典型工作任务
任务一 新鲜柑橘涂膜保藏技术
任务二 牡蛎的生物保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练