食品微波干燥技术及装备

第1章概述1
1.1食品微波干燥技术发展现状1
1.1.1微波干燥技术的原理1
1.1.2微波干燥技术的特点2
1.1.3微波干燥技术发展现状3
1.2新型食品微波干燥技术与应用4
1.2.1微波冷冻干燥技术4
1.2.2微波真空干燥技术6
1.2.3固态功放微波技术7
参考文献9

第2章通用微波干燥技术及设备10
2.1微波加热基本原理10
2.1.1微波加热干燥的基本原理11
2.1.2微波加热机制12
2.2微波干燥系统17
2.2.1电源17
2.2.2微波管18
2.2.3波导18
2.2.4应用装置20
2.2.5微波干燥系统设计计算28
2.3典型微波干燥应用31
2.3.1糙米微波干燥技术31
2.3.2油菜花微波干燥工艺36
参考文献41

第3章食品真空微波干燥技术与应用43
3.1真空微波干燥技术概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特点43
3.1.2真空微波干燥过程中的传热与传质45
3.1.3真空微波干燥的干燥动力学模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的应用48
3.1.5影响真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥设备设计50
3.2真空微波干燥对莲子品质特性的影响58
3.2.1材料与方法60
3.2.2结果与分析67
3.2.3小结79
3.3真空微波与其他干燥方式对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响80
3.3.1材料与方法80
3.3.2结果与讨论83
3.3.3小结91
参考文献91

第4章食品微波冷冻干燥技术与应用93
4.1微波冷冻干燥技术原理及设备93
4.1.1微波冷冻干燥技术概述94
4.1.2微波冷冻干燥技术的研究进展96
4.1.3微波冷冻干燥技术当前存在的问题97
4.2微波冷冻干燥过程的品质控制技术99
4.2.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究100
4.2.2不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响103
4.2.3不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响107
4.2.4不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价108
4.2.5基于模糊数学推理法的感官评定108
4.2.6小结111
4.3基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究111
4.3.1试验方法112
4.3.2样品分析112
4.3.3双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学114
4.3.4含水率对双孢菇褐变的影响115
4.3.5多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响116
4.3.6维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响118
4.3.7小结119
4.4怀山药微波冷冻干燥过程的孔道结构演变120
4.4.1仪器与设备120
4.4.2干燥试验设计121
4.4.3样品分析121
4.4.4结果与分析122
4.4.5小结130
4.5基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究130
4.5.1样品分析130
4.5.2怀山药微波冷冻干燥过程微观孔道结构的研究132
4.5.3怀山药微波冷冻干燥过程的感官品质分析132
4.5.4怀山药微波冷冻干燥过程的质构品质分析135
4.5.5怀山药脆性模型的建立137
4.5.6怀山药硬度模型的建立140
4.6小结142
参考文献143

第5章新型微波干燥技术145
5.1大功率固态功放技术145
5.1.1发展背景145
5.1.2固态功放微波技术原理146
5.1.3固态功放微波技术的优势149
5.1.4大功率固态功放技术发展的新动向150
5.1.5固态功放技术发展中的问题及前瞻建议152
5.1.6技术方案分析对比155
5.1.7小结156
5.2基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计156
5.2.1矩形微波喷动床结构157
5.2.2评价指标158
5.2.3数据分析及处理方法159
5.2.4结果与讨论160
5.2.5小结165
参考文献166