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随园食单 不负好食光

随园食单 不负好食光

定 价:¥68.00

作 者: 袁枚 著
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787518426928 出版时间: 2020-07-01 包装: 平装
开本: 特16开 页数: 350 字数:  

内容简介

  《随园食单 不负好食光》以简明白话文字、文青手绘插图,并附原文经典重现畅销食记《随园食单》,让200年前的文言食谱,成为今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深,中华饮食的时代巨作,一同找回最初的味蕾,不负好「食」光。本书搭配典故和双色铅笔手绘食材,排版风雅。作者选用食材及烹饪方法极为讲究,本书既是食谱,又是反应清代名士生活品味的小品,是生活美学与文化的传世经典。 《随园食单 不负好食光》语言明净、优美,内容有趣,文字本身如同鲜嫩的菜肴,更多写的是平实的生活,任何人都可以拿着这本书,暂时进入袁枚的美食生活,让自己的一部分变成古人。

作者简介

  袁枚,字子才,号简斋,清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年,身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”,又与纪晓岚齐名,世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士,但厌倦官场生活,三十八岁便退休还乡,于金陵小仓山建随园,闲时写文章、投资地产,还出版许多畅销书,一生著作如山,名震文坛,家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。

图书目录

12 袁枚小传
18 序
22 须知单
先天须知/ 24
作料须知/ 26
洗刷须知/ 28
本分须知/ 29
调剂须知/ 30
配搭须知/ 32
独用须知/ 34
火候须知/ 36
色臭须知/ 38
上菜须知/ 40
多寡须知/ 40
用纤须知/ 41
疑似须知/ 41
变换须知/ 42
器具须知/ 44
时节须知/ 46
洁净须知/ 48
补救须知/ 48
迟速须知/ 49
选用须知/ 50
52 戒单
戒外加油/ 54
戒走油/ 54
戒同锅熟/ 55
戒混浊/ 55
戒耳餐/ 56
戒目食/ 58
戒穿凿/ 60
戒停顿/ 62
戒暴殄/ 64
戒纵酒/ 66
戒火锅/ 68
戒强让/ 70
戒落套/ 72
戒苟且/ 74
76 海鲜单
燕窝/ 78
海参三法/ 80
鱼翅二法/ 82
鳆鱼/ 84
海蝘/ 84
乌鱼蛋/ 84
江瑶柱/ 85
蛎黄/ 85
淡菜/ 85
86 江鲜单
刀鱼二法/ 88
鲥鱼/ 90
班鱼/ 92
假蟹/ 93
鲟鱼/ 94
黄鱼/ 96
98 特牲单
猪头二法/ 100
猪蹄四法/ 102
猪爪、猪筋/ 104
猪肺二法/ 104
猪腰/ 105
猪肚二法/ 105
白片肉/ 106
红煨肉三法/ 108
白煨肉/ 110
油灼肉/ 112
干锅蒸肉/ 112
盖碗装肉/ 113
磁坛装肉/ 113
脱沙肉/ 114
晒干肉/ 116
火腿煨肉/ 116
鲞鱼煨肉/ 117
粉蒸肉/ 117
熏煨肉/ 118
芙蓉肉/ 118
菜花头煨肉/ 119
炒肉片/ 119
猪里肉/ 119
荔枝肉/ 120
八宝肉/ 122
炒肉丝/ 124
八宝肉圆/ 126
空心肉圆/ 126
锅烧肉/ 127
酱肉/ 127
糟肉/ 128
暴腌肉/ 128
家乡肉/ 128
笋煨火肉/ 129
烧猪肉/ 129
尹文端公家风肉/ 130
烧小猪/ 132
排骨/ 134
杨公圆/ 134
黄芽菜煨火腿/ 135
蜜火腿/ 135
端州三种肉/ 136
138 杂牲单
牛肉/ 140
牛舌/ 140
獐肉/ 141
羊蹄/ 141
羊头/ 142
全羊/ 144
红煨羊肉/ 144
羊肚羹/ 145
羊羹/ 146
烧羊肉/ 148
鹿肉/ 150
鹿筋二法/ 152
鹿尾/ 152
果子狸/ 153
假牛乳/ 153
154 羽族单
白片鸡/ 156
鸡松/ 156
焦鸡/ 157
炒鸡片/ 157
鸡肝/ 157
生炮鸡/ 158
鸡粥/ 160
捶鸡/ 162
酱鸡/ 164
鸡丝/ 164
鸡丁/ 164
鸡圆/ 165
蘑菇煨鸡/ 165
鸡血/ 165
梨炒鸡/ 166
假野鸡卷/ 166
鸡肾/ 166
黄芽菜炒鸡/ 167
灼八块/ 167
珍珠团/ 167
栗子炒鸡/ 168
卤鸡/ 170
蒋鸡/ 170
烧鹅/ 170
唐鸡/ 171
赤炖肉鸡/ 171
黄芪蒸鸡治瘵/ 172
鸡蛋/ 174
野鸡五法/ 176
鸽蛋/ 178
野鸭/ 178
蒸鸭/ 178
鸭糊涂/ 179
卤鸭/ 179
烧鸭/ 179
鸽子/ 180
鸭脯/ 182
蒸小鸡/ 182
煨鹩鹑、黄雀/ 182
干蒸鸭/ 183
野鸭团/ 183
挂卤鸭/ 183
徐鸭/ 184
煨麻雀/ 186
云林鹅/ 188
190 水族有鳞单
边鱼/ 192
白鱼/ 192
鲫鱼/ 193
季鱼/ 193
土步鱼/ 194
鱼松/ 194
鱼片/ 194
鱼圆/ 195
鲢鱼豆腐/ 195
银鱼/ 195
醋搂鱼/ 196
糟鲞/ 198
鱼脯/ 198
黄姑鱼/ 198
虾子勒鲞/ 199
家常煎鱼/ 199
台鲞/ 200
202 水族无鳞单
汤鳗/ 204
红煨鳗/ 206
蚶/ 206
酱炒甲鱼/ 207
带骨甲鱼/ 207
水鸡/ 207
生炒甲?/ 208
青盐甲鱼/ 210
鳝丝羹/ 210
炒鳝/ 210
全壳甲鱼/ 211
段鳝/ 211
蛤蜊/ 211
汤煨甲鱼/ 212
虾圆/ 214
鲜蛏/ 214
炒虾/ 214
蟹羹/ 215
炒蟹粉/ 215
剥壳蒸蟹/ 215
蟹/ 216
茶叶蛋/ 218
炸鳗/ 218
熏蛋/ 218
车螯/ 219
程泽弓蛏干/ 219
220 杂素菜单
蒋侍郎豆腐/ 222
杨中丞豆腐/ 224
张恺豆腐/ 224
庆元豆腐/ 224
芙蓉豆腐/ 225
冻豆腐/ 225
王太守八宝豆腐/ 226
程立万豆腐/ 228
虾油豆腐/ 230
蓬蒿菜/ 230
葛仙米/ 230
羊肚菜/ 231
石发/ 231
珍珠菜/ 231
猪油煮萝卜/ 231
蕨菜/ 232
芹/ 234
茭白/ 234
台菜/ 234
瓢儿菜/ 235
菠菜/ 235
炒鸡腿蘑菇
(杏鲍菇)/ 235
素烧鹅/ 236
韭/ 238
豆芽/ 240
青菜/ 242
黄芽菜/ 244
蘑菇/ 246
白菜/ 246
苋菜/ 246
茄二法/ 247
芋羹/ 247
松菌/ 248
面筋二法/ 250
豆腐皮/ 252
扁豆/ 252
煨三笋/ 252
瓠子、王瓜/ 253
煨木耳、香蕈/ 253
煨鲜菱/ 253
冬瓜/ 254
豇豆/ 256
芋煨白菜/ 256
问政笋丝/ 256
香珠豆/ 257
马兰/ 257
杨花菜/ 257
258 饭粥单
饭/ 260
粥/ 262
264 茶酒单
茶/ 266
武夷茶/ 268
龙井茶/ 270
常州阳羡茶/ 270
金坛于酒/ 270
洞庭君山茶/ 271
常州兰陵酒/ 271
酒/ 272
德州卢酒/ 274
四川郫筒酒/ 274
湖州南浔酒/ 274
溧阳乌饭酒/ 275
苏州陈三白酒/ 275
绍兴酒/ 276
金华酒/ 278
山西汾酒/ 280282 小菜单
笋脯/ 284
玉兰片/ 284
素火腿/ 284
宣城笋脯/ 285
人参笋/ 285
糟油/ 285
春芥/ 285
天目笋/ 286
笋油/ 288
虾油/ 290
喇虎酱/ 290
莴苣/ 290
香干菜/ 291
冬芥/ 291
牛首腐干/ 291
熏鱼子/ 292
腌冬菜、黄芽菜/ 294
芥头/ 296
芝麻菜/ 296
风瘪菜/ 296
糟菜/ 297
酸菜/ 297
台菜心/ 297
腐干丝/ 298
茭瓜脯/ 300
吐蛈/ 300
酱石花/ 300
石花糕/ 301
小松菌/ 301
酱王瓜/ 301
萝卜/ 302
乳腐/ 304
酱炒三果/ 306
海蜇/ 308
虾子鱼/ 308
混套/ 308
腌蛋/ 309
酱瓜/ 309
大头菜/ 309
酱姜/ 310
新蚕豆/ 312
314 点心单
鳗面/ 316
温面/ 316
鳝面/ 316
裙带面/ 317
素面/ 317
蓑衣饼/ 318
虾饼/ 318
颠不棱(即肉饺子)/ 318
薄饼/ 319
面老鼠/ 319
肉馄饨/ 319
韭合/ 320
烧饼/ 320
杏酪/ 320
面茶/ 321
粉衣/ 321
竹叶粽/ 321
糖饼(又名面衣)/ 322
千层馒头/ 324
萝卜汤团/ 326
水粉汤圆/ 326
软香糕/ 327
栗糕/ 327
青糕、青团/ 327
脂油糕/ 328
雪花糕/ 330
百果糕/ 332
合欢饼/ 334
鸡豆糕/ 334
鸡豆粥/ 334
金团/ 335
藕粉、百合粉/ 335
麻团/ 335
芋粉团/ 336
熟藕/ 336
新栗、新菱/ 336
莲子/ 337
芋/ 337
萧美人点心/ 338
刘方伯月饼/ 338
白云片/ 338
杨中丞西洋饼/ 339
风枵/ 339
陶方伯十景点心/ 340
三层玉带糕/ 342
运司糕/ 342
沙糕/ 342
小馒头、小馄饨/ 343
作酥饼法/ 343
雪蒸糕法/ 344
天然饼/ 346
花边月饼/ 346
制馒头法/ 347
扬州洪府粽子/ 347

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