《饭店管理》一共分为十章。第一章至第四章主要论述饭店经营层面的问题。第一章培养学生在认识不同类别饭店目标客源市场与产品特点的基础上掌握如何定位饭店发展，并明确应从哪些方面完成饭店的筹建。第二章培养学生了解如何根据饭店的发展目标与业务特点设计高效、灵活的饭店组织。第三章通过对饭店主要竞争战略的介绍，训练学生如何更好地分析饭店发展面临的内外部环境，并根据饭店的资源特点选择适宜的经营战略。第四章在论述饭店营销组合策略的基础上，重点讲述我国饭店在以OTA为代表的网络经销商议价竞争的环境中，如何开发利用特色营销手段，提升饭店自身的销售能力。第五章至第九章主要内容是饭店的部门管理。部门的管理重在提高效率，做好成本与质量的控制。第五章至第七章为饭店业务部门的管理，具体内容包括饭店筹建所涉及的环境设计与业务设计、部门业务管理的内容、不同业务部门成本控制的方法。第八章与第九章重点论述全面服务质量控制与正面引导发挥员工潜力与积极性的方法。第十章以我国饭店发展热点类别——民宿为例，具体介绍饭店定位、筹建、运营的主要内容。本教材的特点主要表现在密切联系饭店行业发展实际状况，理论讲解的案例分析与阅读思考材料的案例均选取当下饭店业发展中具有代表性的典型对象与事件，甚至是一些具体地区的微观实际案例。这能够让学生在关注饭店业发展现状的同时，主动思考饭店筹建、运营、市场竞争的实际问题，培养大学生的创业与创新的意识。
鄂公网安备 42010302001612号 