超市生鲜经营管理

前言
项目一 走进生鲜经营
任务一 认识生鲜商品
一、生鲜商品的概念
二、生鲜商品的种类
三、生鲜在超市经营中的地位和作照
任务二 生鲜商品的感官品质特性
任务三 生鲜商品品质变化
任务四 超市生鲜商品分类与编码
一、超市生鲜商品的分类体系
二、超市生鲜商品的店内条码
项目二 蔬果部现场作业与管理
任务一 认识超市蔬果商品
一、超市经营中蔬果的分类
二、蔬果的商品特性
三、蔬果的感官特性
任务二 蔬果的陈列
一、陈列的目的
二、蔬果陈列的原则
三、蔬果陈列的方法
四、蔬果陈列的要求
任务三 蔬果的理货
任务四 蔬果的流通加工
一、蔬果流通加工的原则
二、蔬果流通加工方法与要求
任务五 蔬果鲜度管理
一、蔬果品质变化的生物学机制
二、影响蔬果品质变化的环境因素
三、超市蔬果保鲜方法
四、超市蔬果的温、湿度管理
五、蔬果鲜度感官判别方法
项目三 肉品部现场作业与管理
任务一 认识超市肉品
一、有关肉的名称
二、超市肉品品类
三、肉品的感官品质
任务二 超市肉品的加工处理
一、肉品的加工处理流程
二、加工处理操作要点
任务三 超市肉品的陈列
一、肉品陈列流程
二、肉品陈列原则
三、肉品陈列作业规范和要求
任务四 超市肉品理货
一、肉品部理货员岗位职责
二、肉品理货、补货作业要点
三、不同时段理货、补货要求
任务五 超市肉品的保鲜管理
一、肉品腐败变质的原因
二、肉品的保鲜管理方法
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