第1章导言（1）
第1节牛奶研究（3）
第2节研究对象和时段（15）
第3节研究内容和资料（18）
第2章从无到有：近代上海乳业制度的初创（22）
第1节牛奶商品化（22）
第2节执照准入（27）
第3节检验制度（42）
小结（50）
第3章追求品质：近代上海乳业制度的发展（53）
第1节困扰租界的牛奶问题（53）
第2节建立等级制度（63）
第3节等级制度与牛奶市场（80）
小结（92）
第4章与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展（95）
第1节完美的话语（95）
第2节冲击母乳（102）
第3节华洋之间的竞争（109）
小结（120）
第5章危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境（122）
第1节战时体制下的牛奶业（122）
第2节统制体制的影响（130）
第3节救济品与战后乳品市场（141）
小结（151）
第6章延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会（154）
第1节一业两公会的形成（154）
第2节管理与发展（164）
第3节两公会合并（171）
小结（186）
结语（190）
参考文献（196）
后记（207）
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