生物标志物与食品安全风险评估

定　价：¥99.00

作　者：	王慧，宋海云，贾旭东，李国君编
出版社：	化学工业出版社
丛编项：	食品安全风险分析技术丛书
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787122365316	出版时间：	2020-09-01	包装：	精装
开本：	16开	页数：	234	字数：

内容简介

　　《生物标志物与食品安全风险评估》由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书依次介绍了生物标志物的基本概念，食品安全风险评估概述，生物标志物的基本检测技术，食品安全风险评估中的暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物。本书汇总了食品安全风险评估涉及的生物标志物的经典研究结果，还精选了国际上的相关研究进展，相关专业术语解释精准，语言通俗易懂。本书可作生物标志物或食品安全风险评估相关研究人员的专业参考书，也可以作为食品安全监管人员乃至关注食品安全问题的非专业人员深入了解风险评估的专著。

作者简介

　　王慧，教授、博士生导师，上海交通大学医学院公共卫生学院院长，上海交通大学特聘教授，中国科学院上海营养与健康研究所客座研究员，国家杰出青年基金获得者，国家百千万人才工程入选者，中国青年女科学家奖获得者，中科院百人计划，上海市三八红旗手，上海市学术带头人，上海市领军人才，上海市毒理学会理事长，科技部重点专项“个人健康监测大数据云平台”首席科学家。长期从事主动健康与慢病防控、营养与食品安全基础和应用研究，在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等国际杂志发表SCI论文130余篇，申请专利37项（授权17项），成果转化7项，形成国家、行业标准8 项，获计算机软件著作权登记3项，《公卫食验室》系列视频著作权1项，全系列50集入选学习强国平台，获科技部2018年全国科普微视频作品奖，牵头构建论坛+作品+大赛+培训+活动多维度、立体化的科普实践体系，建设上海市公共卫生与预防医学科普服务平台。任国务院食品安全委员会专家委员会委员，首届食品安全国家标准审评委员会微生物分委会主任委员，第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，中国毒理学会理事、食品毒理学专业委员会副主任委员，上海市预防医学会副会长等，并任国内外多家杂志编委。

图书目录

第一章生物标志物概述001
第一节生物标志物的概念、筛选和验证001
一、生物标志物的概念001
二、生物标志物的筛选和验证002
第二节生物标志物的研究和应用004
一、生物标志物的研究概况004
二、生物标志物的应用006
第三节食品安全风险评估中的生物标志物009
一、生物标志物和食品安全风险评估的研究概况009
二、食品相关的生物标志物009
三、展望014
参考文献014

第二章食品安全风险评估概述017
第一节风险评估的基本概念和步骤017
一、食品安全风险评估017
二、我国的食品安全风险评估021
三、风险评估的基本原则021
第二节生物标志物在风险评估中应用的挑战022
一、膳食暴露评估022
二、暴露生物标志物所面临的挑战023
参考文献024

第三章生物标志物基本检测技术026
第一节生化分析026
一、初级分离026
二、PCR技术032
三、核酸探针检测技术036
四、基因芯片039
五、生物传感器技术044
六、分子印迹技术051
第二节波谱分析055
一、紫外可见光谱法055
二、红外光谱分析056
三、拉曼光谱分析058
四、分子荧光光谱分析060
五、原子吸收光谱分析061
六、核磁共振分析062
第三节免疫分析技术068
一、放射免疫分析技术069
二、酶免疫分析技术071
三、免疫荧光技术073
四、化学发光免疫分析技术075
五、免疫色谱技术与胶体金技术076
六、其他技术 077
第四节流式细胞术079
一、原理079
二、应用080
第五节质谱分析081
一、基本原理081
二、仪器081
三、应用094
参考文献097

第四章食品安全风险评估中的暴露生物标志物101
第一节食品安全相关污染物初始物作为暴露生物标志物101
一、金属离子101
二、双酚A111
三、真菌毒素112
四、多环芳烃115
五、多溴二苯醚117
第二节食品安全相关污染物代谢产物作为暴露生物标志物118
一、氯丙醇118
二、邻苯二甲酸酯119
三、杂环胺121
四、丙烯酰胺123
五、拟除虫菊酯125
第三节问题与展望126
参考文献127

第五章食品安全风险评估中的效应生物标志物133
第一节血液毒性生物标志物133
一、血液毒性生物标志物概述134
二、展望142
第二节免疫毒性生物标志物142
一、免疫细胞毒性生物标志物143
二、免疫分子类免疫毒性生物标志物145
三、细胞因子类免疫毒性生物标志物147
四、研究进展和展望148
第三节神经毒性生物标志物150
一、有机磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四节内分泌毒性生物标志物155
一、内分泌系统和内分泌干扰物155
二、内分泌毒性物质156
三、研究进展161
四、展望164
第五节生殖发育毒性生物标志物164
一、男性生殖毒性生物标志物165
二、女性生殖毒性生物标志物171
三、新型生物标志物展望176
第六节遗传毒性的生物标志物176
一、背景176
二、遗传毒性的检测方法177
三、生物标志物177
四、研究进展184
五、展望190
参考文献192

第六章食品安全风险评估中的易感性生物标志物209
第一节药物或毒物代谢酶基因多态性210
一、Ⅰ相代谢酶代表——细胞色素P450211
二、Ⅱ相代谢酶代表——谷胱甘肽硫转移酶213
第二节DNA修复酶基因多态性215
一、X线修复交错互补基因1216
二、X线修复交错互补基因3216
三、核苷酸切除修复交叉互补基因1217
四、核苷酸切除修复交叉互补基因2/人类着色性干皮病基因D217
第三节其他遗传易感性生物标志物218
一、金属硫蛋白218
二、对氧磷酶220
三、其他物质220
第四节基因多态性检测方法220
一、限制性片段长度多态性221
二、单链构象多态性221
三、PCR-ASO探针法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-荧光法222
七、PCR-DNA测序222
八、PCR指纹图法222
九、基因芯片法223
十、扩增片段长度多态性法223
十一、变性梯度凝胶电泳法223
十二、随机扩增多态性DNA法224
十三、第二代DNA测序技术224
参考文献226

附录中英文名词对照229