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食道世风四讲:谈吃与耳餐

食道世风四讲:谈吃与耳餐

定 价:¥48.00

作 者: 李宝臣
出版社: 江苏凤凰文艺出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787559431820 出版时间: 2019-11-01 包装:
开本: 页数: 字数:  

内容简介

  茄鲞这道菜真的存在吗? \n乾隆和慈禧每天吃什么? \n“满汉全席”究竟什么样? \n清朝国宴和千叟宴怎么吃? \n“二荤铺”是什么? \n传统的芙蓉鸡片怎么做? \n…… \n \n人人都喜爱美食,但关于美食有太多误区,容易掉进天花乱坠的美食谣言。 \n \n本书作者从小积累了丰富的饮食记忆,同时通过大量的见闻与阅读,对过去北京地区的饮食文化了如指掌。 \n \n本书第一讲,从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革;第二讲,对清宫御膳做了全面而细致的解读;第三讲,琳琅满目地展现了老北京的民间饮食;第四讲,回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。 \n \n食道者,世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中,也展现了社会风俗与人情世态的改变,读之耐人寻味又趣味无穷。 \n

作者简介

暂缺《食道世风四讲:谈吃与耳餐》作者简介

图书目录

目  录:

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题前闲话:谈吃与耳餐  / 001

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举证一:活烧鹅鸭  / 004

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举证二:茄鲞  / 006

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举证三:镶银芽  / 017

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第一讲 炒——中国独具的烹饪技法  / 019

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烧  / 019

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煮  / 021

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蒸  / 034

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炸  / 036

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炒  / 045

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厨艺五标准  / 048

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第二讲 清廷筵宴与官场满汉席  / 053

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礼部精膳司、光禄寺与御膳房  / 054

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满席 汉席 上席 中席  / 056

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清朝国宴——宴飨  / 061

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清宫饮食  / 067

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乾隆的两份膳单  / 070

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传膳、用膳与克什御膳  / 073

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慈禧两份添安膳单  / 078

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一菜不过三口  / 081

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清帝家宴  / 084

\n

千叟宴:内廷宴会的特例  / 087

\n

《扬州画舫录》满汉席解说  / 088

\n

乾隆南巡御膳房随行  / 094

\n

官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问  / 098

\n

从满汉席到满汉全席  / 107

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第三讲 物尽其用的日常饮食  / 111

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日常饮食物尽其用  / 115

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春饼、伙菜与酱肉  / 121

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冬令初春的麻豆腐  / 127

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树上的“菜”  / 129

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拍黄瓜 炉眼茄子 清酱茄  / 131

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四季通行的面条与馅货  / 132

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豆腐脑与老豆腐  / 139

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面茶 茶汤 油茶 杏仁茶  / 140

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苏造肉 卤煮火烧 炖吊子  / 144

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羊霜肠 烧羊肉 炮羊肉 爆羊肉  / 147

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灌肠 熏鱼儿  / 150

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二荤铺 小馆 大酒缸  / 153

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物尽其用的历史渊源  / 159

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第四讲 从烤鸭说起——饭庄美食捃摭  / 167

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烤鸭本称烧鸭子  / 169

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堂楼居馆饭庄与私家菜  / 178

\n

一品官燕  / 208

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葱烧海参  / 210

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芙蓉鸡片  / 211

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肥鸡火熏白菜  / 213

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响铃双汁  / 214

\n

油爆双脆  / 214

\n

糟熘三白  / 215

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酱爆鸡丁  / 216

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炸双胗  / 217

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桂花皮炸  / 217

\n

锅塌豆腐  / 218

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乌鱼大  / 219

\n

番茄腰柳  / 219

\n

两吃大虾  / 221

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金钱虾饼  / 222

\n

三道普通川菜的启示  / 223

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饭局礼数杂说  / 228

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食道者,世风也  / 233

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美味体验由己  / 236

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后 记  / 243

\n


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