定 价：¥48.00
| 作 者： | 李宝臣 |
| 出版社： | 江苏凤凰文艺出版社 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787559431820 | 出版时间： | 2019-11-01 | 包装： | |
| 开本： | 页数： | 字数： |
目 录：
\n题前闲话：谈吃与耳餐 / 001
\n举证一：活烧鹅鸭 / 004
\n举证二：茄鲞 / 006
\n举证三：镶银芽 / 017
\n第一讲 炒——中国独具的烹饪技法 / 019
\n烧 / 019
\n煮 / 021
\n蒸 / 034
\n炸 / 036
\n炒 / 045
\n厨艺五标准 / 048
\n第二讲 清廷筵宴与官场满汉席 / 053
\n礼部精膳司、光禄寺与御膳房 / 054
\n满席 汉席 上席 中席 / 056
\n清朝国宴——宴飨 / 061
\n清宫饮食 / 067
\n乾隆的两份膳单 / 070
\n传膳、用膳与克什御膳 / 073
\n慈禧两份添安膳单 / 078
\n一菜不过三口 / 081
\n清帝家宴 / 084
\n千叟宴：内廷宴会的特例 / 087
\n《扬州画舫录》满汉席解说 / 088
\n乾隆南巡御膳房随行 / 094
\n官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问 / 098
\n从满汉席到满汉全席 / 107
\n第三讲 物尽其用的日常饮食 / 111
\n日常饮食物尽其用 / 115
\n春饼、伙菜与酱肉 / 121
\n冬令初春的麻豆腐 / 127
\n树上的“菜” / 129
\n拍黄瓜 炉眼茄子 清酱茄 / 131
\n四季通行的面条与馅货 / 132
\n豆腐脑与老豆腐 / 139
\n面茶 茶汤 油茶 杏仁茶 / 140
\n苏造肉 卤煮火烧 炖吊子 / 144
\n羊霜肠 烧羊肉 炮羊肉 爆羊肉 / 147
\n灌肠 熏鱼儿 / 150
\n二荤铺 小馆 大酒缸 / 153
\n物尽其用的历史渊源 / 159
\n第四讲 从烤鸭说起——饭庄美食捃摭 / 167
\n烤鸭本称烧鸭子 / 169
\n堂楼居馆饭庄与私家菜 / 178
\n一品官燕 / 208
\n葱烧海参 / 210
\n芙蓉鸡片 / 211
\n肥鸡火熏白菜 / 213
\n响铃双汁 / 214
\n油爆双脆 / 214
\n糟熘三白 / 215
\n酱爆鸡丁 / 216
\n炸双胗 / 217
\n桂花皮炸 / 217
\n锅塌豆腐 / 218
\n乌鱼大 / 219
\n番茄腰柳 / 219
\n两吃大虾 / 221
\n金钱虾饼 / 222
\n三道普通川菜的启示 / 223
\n饭局礼数杂说 / 228
\n食道者，世风也 / 233
\n美味体验由己 / 236
\n后 记 / 243
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