《餐饮服务与管理》以培养旅游行业餐饮部门具有管理潜质的高素质劳动者和技能型人才为目标，力求知识与技能的严谨与创新，使专业教师在教学上可延续已有的技能体系，同时又能体现旅游服务与管理专业的人才培养目标。《餐饮服务与管理》共分为七个项目：项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主，篇幅约占全书的90％；项目七侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识，篇幅约占10％。全书按照学生由易到难的认知规律特点，通过高星级饭店的不同场景编排项目，采用任务分析、任务实施、任务实训、知识链接和项目小结等形式，安排各项知识和技能，力求体现“教学做”的教学模式，让学生达到较好的学习效果。《餐饮服务与管理》内容以体现职业能力为本位，以“必需、够用”为度，与行业相应的职业资格标准相衔接，为学生择业和就业提供指导；更新了教学内容，反映了新知识和新技术；渗透职业道德和职业意识教育，培养学生团队意识和创业意识。
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