本教材为教育部现代学徒制试点项目建设成果教材，以师带徒，师徒共研为编写思路，由学院导师、企业师傅、行业人员共同编写。全书包括食品微生物基础操作和食品微生物检测两个模块，食品微生物基础操作模块介绍了微生物的形态观察、消毒和灭菌、微生物的培养、微生物计数、样品的采集与制备等基础操作技能，食品微生物检测模块重点针对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌，以及乳品中乳酸菌和罐头食品的商业无菌进行检测。每个项目均包括具体的工作任务，工作任务的开展均以国家标准为依据，结合师徒共研，强化学生的实践能力培养，使教材具有较强的可操作性。本书可作国高职高专食品、生物、卫生防疫等专业的教学用书，也可作为微生物检验人员及相关人员培训的参考用书。
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