诺丽（Morinda citrifolia L.）属茜草科巴戟天属植物。2010 年5月20日，卫生部①批准诺丽果浆为新资源食品（卫生部公告2010 年第9号）。诺丽果实属典型的呼吸跃变型果实，随着后熟，果实中的活性物质、营养元素、糖代谢、风味和色泽等方面会发生很大的变化。因此，以不同成熟度诺丽果实作为原料加工的产品，其功效是否相同是一个值得研究的课题，而影响产品功效的直接原因是果实代谢产物。本研究开展了基于液相色谱-质谱联用（LC-MS）的代谢组学分析，详细阐述了诺丽果实在后熟过程中上调和下调代谢物的变化规律。研究结果揭示了诺丽果实后熟过程中不同阶段的代谢产物有显著差异性，不同熟期的诺丽果实品质和功效有所不同，为科学利用诺丽果实提供了理论依据。
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