前言：谷物视角的人类史 001
第一部分 谷物与人类的一万年
第1章 谷物的起源与驯化 003
吃草籽：人类被动的选择 004
野草变谷物的驯化之路 014
农业：其实是一场错误吗？ 019
2.谷物孕育古代文明 025
北纬30度线：谷物的发源地 026
两河流域：驯化物种天堂 029
埃及古王国：懒人种地 032
遗世孤立的美洲文明 037
生生不息的华夏文明 039
3.农业物种大交换 052
从阿拉伯帝国到哥伦布大交换 053
落户中国的外来物种 062
4.谷物、气候与国家兴衰 065
万里长城与400毫米降水线 066
气候冷暖与王朝更替 070
全球变暖：中国重回汉唐盛世？ 073
第二部分 谷物的世界之旅
第5章 稻米：亚洲人的最爱 079
起源地之争：中国还是印度？ 080
为水稻操心的两位皇帝 085
水稻与小麦的瑜亮之争 090
从哈尼梯田到东北平原 096
第6章 小麦：统治世界的主粮 100
三个祖先的 “混血儿” 101
磨盘“拯救”小麦 105
西方面包VS中国馒头 113
饼干、意面和方便面的趣事 120
7.玉米：餐桌上的“隐形王者” 124
从美洲走向世界 125
玉米、人口和老虎 129
饲料、可乐和汽油 133
第8章 大豆：中国送给世界的最好礼物 137
跨界故事：从豆饭到豆腐 138
从东北黑土地到美国大平原 143
全球视野下的大豆博弈 150
8.土豆：欧洲工业革命的基石 157
百年灰姑娘 158
凄惨的爱尔兰“薯疫” 162
薯条和薯片的美国趣事 166
走上中国餐桌 168
第三部分 工业化时代的谷物
第10章 美国如何成为农业第一强国？ 175
南北战争：物种采集与芝加哥期货交易所 176
“一战”、大萧条与黑风暴 181
“二战”和冷战时期的大国博弈 186
美国农业的竞争力 190
11.疲惫不堪的土地 192
富兰克林的东亚之旅 193
黑土地、耕地中的“大熊猫” 196
影响食物安全的土壤污染 202
伟大的拖拉机 206
12.“委屈”的化学农业 210
秘鲁的“鸟粪经济” 211
将空气变成面包 214
费力不讨好的农药 220
今天的食物为什么没有从前好吃？ 222
13.谷物产业全景图 225
不谋全局者，不足谋一域 226
谷物产业，有投资价值吗？ 231
未来，谁来种地？ 236
第四部分 大国粮仓 国之基石
第14章 饥荒：笼罩人类的千年诅咒 241
马尔萨斯人口论 242
近代饥荒的清朝样本 243
现代饥荒的非洲样本 245
人造谷物与人造肉 250
第15章 中国究竟能养活多少人？ 252
中国人口：从3000万到14亿 252
从食物配给制到第一肥胖国 255
大国农业资源对比 259
谁来养活中国？ 263
喜马拉雅山炸开一个口子？ 266
16.拯救人类的“绿色革命” 271
孟德尔、李森科与DNA双螺旋 272
农民为什么不再自己留种？ 275
从杂交到转基因：希望与诅咒 280
末日种子库与生物多样性 290
结束语：远去的乡村记忆 295
主要参考文献 301
后记 321
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