导论 / 001
第一篇 探源：乌龙茶之源 / 005
一、武夷茶之说 / 006
二、安溪产茶历程 / 009
三、潮州乌龙茶史 / 011
（一）潮州乌龙茶产生 / 011
（二）潮州乌龙茶发源地 / 012
（三）潮州乌龙茶的发展过程 / 013
四、台湾乌龙茶始末 / 014
（一）台湾乌龙茶起源于福建 / 014
（二）台湾茶叶的制作始于清 / 015
（三）台湾开始经营制造包种茶 / 016
（四）台湾开始使用机械制造茶叶 / 016
（五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾 / 016
（六）台湾地区茶业改良场成立 / 017
（七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重 / 017
第二篇 访地：乌龙茶之地 / 019
一、乌龙茶产区分布 / 020
（一）安溪 / 020
（二）武夷山 / 022
（三）潮州 / 024
（四）台湾 / 027
二、乌龙茶产区主要特点 / 030
（一）安溪 / 030
（二）武夷山 / 034
（三）潮州 / 036
（四）台湾 / 038
第三篇 精植：乌龙茶之栽 / 043
一、乌龙茶生长环境 / 044
（一）安溪 / 044
（二）武夷山 / 045
（三）潮州 / 046
（四）台湾 / 049
二、乌龙茶栽培 / 050
（一）安溪乌龙茶栽培 / 050
（二）武夷岩茶栽培 / 051
（三）潮州凤凰单丛栽培 / 051
（四）台湾茶园 / 054
三、乌龙茶种植品种 / 056
（一）安溪 / 056
（二）武夷山 / 059
（三）潮州 / 061
（四）台湾 / 066
第四篇 细制：乌龙茶之制 / 071
一、乌龙茶采摘 / 072
（一）采摘标准 / 072
（二）采摘季节 / 072
二、乌龙茶手工制作 / 072
三、乌龙茶机械制作 / 078
（一）机制铁观音 / 078
（二）机制岩茶 / 080
（三）机制凤凰单丛 / 081
（四）机制台湾乌龙茶 / 082
第五篇 心赏：乌龙茶之赏 / 089
一、闽南乌龙茶鉴赏 / 090
（一）铁观音 / 090
（二）本山 / 091
（三）黄旦（黄金桂） / 091
（四）毛蟹 / 092
（五）大叶乌龙 / 092
（六）梅占 / 092
（七）杏仁茶 / 092
（八）凤园春 / 092
（九）佛手 / 092
（十）水仙 / 093
（十一）奇兰 / 093
（十二）乌旦 / 093
（十三）桃仁（乌桃仁） / 093
（十四）白茶 / 093
（十五）肉桂 / 094
（十六）雪梨 / 094
二、武夷岩茶鉴赏 / 094
（一）大红袍 / 094
（二）水仙 / 095
（三）肉桂 / 096
（四）四大名丛 / 097
三、潮州乌龙茶鉴赏 / 098
（一）宋茶 / 098
（二）宋种 2 号 / 099
（三）棕蓑挟单丛 / 099
（四）八仙单丛 / 101
（五）鸡笼刊单丛 / 102
（六）岭头白叶单丛 / 102
四、台湾乌龙茶鉴赏 / 103
（一）文山包种茶 / 104
（二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶 / 104
（三）木栅铁观音 / 105
（四）东方美人茶 / 106
第六篇 工夫：乌龙茶之冲泡 / 107
一、乌龙茶茶具 / 108
（一）现代工夫茶具 / 108
（二）简易茶具 / 111
二、闽南乌龙茶冲泡 / 111
（一）盖瓯的冲泡与品饮 / 111
（二）紫砂壶的冲泡程序 / 112
三、武夷岩茶冲泡 / 113
（一）武夷岩茶的生活泡法 / 113
（二）武夷岩茶审评泡法 / 114
四、潮州工夫茶冲泡 / 115
（一）潮州工夫茶茶具 / 117
（二）泡出一杯好茶 / 120
（三）凤凰乡村泡茶 / 124
（四）非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”
冲泡程序 / 124
五、台湾乌龙茶冲泡 / 128
（一）台式乌龙茶茶艺新精神 / 128
（二）台湾乌龙茶茶具花样翻新 / 129
（三）台式乌龙茶的热泡法 / 130
第七篇 得味：乌龙茶之品饮 / 131
一、乌龙茶清饮 / 132
（一）生活待客式 / 132
（二）家庭茶室 / 132
（三）茶艺馆 / 132
（四）潮州品饮 / 133
（五）台湾品饮 / 134
二、乌龙茶调饮 / 137
（一）药用茶饮 / 137
（二）保健茶 / 139
三、乌龙茶餐点及深加工产品 / 141
（一）茶点、茶食品 / 141
（二）茶餐 / 141
（三）创意茶食 / 142
（四）乌龙茶深加工产品 / 142
第八篇 甄选：乌龙茶之选与藏 / 145
一、乌龙茶选购 / 146
二、家庭如何科学保鲜和储藏乌龙茶 / 148
（一）冷藏法 / 148
（二）坛藏法 / 149
（三）罐藏法 / 149
（四）袋藏法 / 149
（五）瓶藏法 / 150
三、优质清香型高山乌龙茶十忌 / 150
第九篇 颐养：乌龙茶之用 / 153
一、乌龙茶功能成分 / 154
二、乌龙茶的养生作用 / 157
（一）乌龙茶的特殊保健作用 / 157
（二）乌龙茶的精神调节作用 / 158
三、台湾有机茶 / 159
第十篇 佳茗：漳平水仙与永春佛手 / 163
一、“纸包茶”漳平水仙 / 164
（一）漳平水仙茶简介 / 164
（二）人文历史 / 164
（三）荣誉认证 / 165
（四）品质特征 / 166
（五）所在地域及地理特征 / 166
（六）制作工艺 / 167
二、永春佛手茶 / 175
（一）佛手来源 早期历史 / 176
（二）生产发展 产业形成 / 178
（三）科技创新 产业升级 / 179
第十一篇 问茶：乌龙茶之茶缘 / 185
一、茶俗 / 186
（一）安溪婚姻茶俗 / 186
（二）安溪丧事茶俗 / 186
（三）安溪敬佛茶俗 / 187
（四）武夷山“喊山”与“开山” / 187
（五）潮州茶俗 / 187
（六）凤凰茶谚语 / 188
（七）台湾禅茶 / 189
二、茶事活动 / 190
（一）武夷山斗茶赛 / 190
（二）安溪茶王赛 / 191
（三）台湾无我茶会 / 193
（四）台湾茶香书会 / 194
（五）大型综合性茶业博览会 / 194
（六）台湾木栅观光茶园著名的旅游点 / 195
（七）美不胜收的阿里山观光茶园 / 195
（八）茶香悠悠的大稻埕 / 196
第十二篇 流芳：乌龙茶之传播 / 199
一、乌龙茶对外贸易 / 200
（一）闽南乌龙茶对外贸易 / 200
（二）武夷岩茶香飘海外 / 201
二、乌龙茶内销 / 202
三、台湾乌龙茶营销 / 204
（一）在台乌龙茶的转口贸易期 / 204
（二）台湾乌龙茶输出的快速发展期 / 205
（三）台湾乌龙茶输出的衰退期 / 205
（四）台湾乌龙茶内销的兴起时期 / 206
附录一 安溪乌龙茶主要种植品种 / 207
附录二 武夷岩茶种植品种 / 208
附录三 凤凰单丛茶种植品种 / 210
附录四 台湾乌龙茶树品种特征表 / 215
热点问答 / 217
参考文献 / 219
鄂公网安备 42010302001612号 