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出版图书中约有8项符合“孔保华”及筛选条件的结果

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  • 肉品科学与技术

    肉品科学与技术

    孔保华马丽珍主编 / 中国轻工业出版社 / 2003-01-01

    本书共13章,包括肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特性、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的储藏与保鲜、香肠类制品、干肉制品等。

  • 乳品科学与技术

    乳品科学与技术

    孔保华主编 / 科学出版社 / 2004-07-01

    本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术,同时,紧密结合我国乳品工业生产现状,反映了国内外乳品科学技术的最新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献,总结了十几…

  • 畜产品加工储藏新技术

    畜产品加工储藏新技术

    孔保华 / 科学出版社 / 2007-05-01

    《畜产品加工储藏新技术》包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜产副产物综合利用新技术四大部分。肉制品加工新技术包括肉中蛋白质的功能特性、冷却肉的加工、肉及肉制品的包装技术、肉…

  • 畜产品加工

    畜产品加工

    孔保华于海龙 主编 / 中国农业科学技术出版社 / 2008-01-01

    畜产品加工业是一门古老而年轻的行业,它有着数千年的历史,却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久,但是其现代化加工尚处于初级阶段,有着大量的新技术需要引进、…

  • 西式低温肉制品加工技术

    西式低温肉制品加工技术

    孔保华 编 / 中国农业出版社 / 2013-12-01

    《现代肉品加工技术丛书:西式低温肉制品加工技术》全面介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用,涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方…

  • 肉制品深加工技术

    肉制品深加工技术

    孔保华 著 / 科学出版社 / 2014-06-01

    《肉制品深加工技术》全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量控制等知识紧密结合生产…

  • 肉品科学与技术(第三版)

    肉品科学与技术(第三版)

    孔保华陈倩 编 / 中国轻工业出版社 / 2018-08-01

    本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术,包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原…

  • 肉品消费指南

    肉品消费指南

    孔保华等编著 / 农村读物出版社 / 2000-01-01

    本书介绍了肉及肉制品的基本知识,包括肉的成份与营养、选择与保藏、肉品加工常用的调味料和添加剂、市售肉制品的特点、选择及加工方法等。

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