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  • 肉制品品质及质量控制

    肉制品品质及质量控制

    孔保华刘骞陈洪生 等 / 科学出版社 / 2015-06-01

    《肉制品品质及质量控制》重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术,力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化…

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