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寿司之神

寿司之神
作 者: 里见真三
出版社: 新星出版社
丛编项:
版权说明: 经版权方授权连载试读,不得转载

内容简介

本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人——小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜,堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法,还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。读者们每翻开一页,都能享受一场绝妙的视觉盛宴。本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别,使人读来兴味盎然。本书收录“次郎寿司故事”,有一种聆听名匠谈艺的感受。

作者简介

  小野二郎(おのじろう)ono jiro ,“数寄屋桥次郎”老板,出生于静冈天龙。九岁便到割烹旅馆工作,从此走上了离不开菜刀的人生道路。二十六岁时,小野毅然放弃在浜松的厨师工作,只身前往东京立志成为专业寿司职人。历经千辛万苦,如今他在东京银座的“数寄屋桥次郎”已经营业了三十余年。其坚守季节特色的名店地位已然不可动摇。由于幼年时右手严重烫伤,他“左撇子握寿司名人”的称号广为流传。里见真三(さとみしんぞう)satomi shinzō,出生于东京世田谷。高二时开了一家拉面店,想在美食世界立足,但半年便折戟而归。后来在某大学研习十八世纪法国文学和现代经济学,成为一名白领。但是他从未失去对美食的挚爱,后来陆续出版了《BEST OF拉面》《盖饭》《寿司》《荞麦》等一系列“BEST OF”原始尺寸写真集。是享受与自身经济条件匹配之美食——“B级美食”的提倡者。

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