注册 | 登录读书好，好读书，读好书！
读书网-DuShu.com
当前位置： 首页出版图书教育/教材/教辅教材中职中专教材烹饪原料加工技术：新版

烹饪原料加工技术：新版

烹饪原料加工技术：新版

定　价：¥6.60

作　者： 王树温主编
出版社： 中国商业出版社
丛编项：
标　签： 烹饪

购买这本书可以去

ISBN： 9787504413970 出版时间： 1995-01-01 包装： 平装
开本： 19cm 页数： 169页 字数：  

内容简介

　　《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。

作者简介

暂缺《烹饪原料加工技术：新版》作者简介

图书目录

概论
第一章 刀工技术
第一节 刀工设备
第二节 刀工
第三节 刀法
第四节 原料成型
第二章 鲜活原料的初步加工
第三章 出肉、取料和整料加工
第四章 干制原料涨发
第五章 配菜
第六章 凉菜拼摆
第七章 食品雕刻
……

本目录推荐