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西餐烹调技术

西餐烹调技术

定　价：¥16.50

作　者： 郭亚东主编
出版社： 中国轻工业出版社
丛编项： 中等职业教育教材
标　签： 西餐

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ISBN： 9787501930111 出版时间： 2001-01-01 包装： 平装
开本： 20cm 页数： 260 字数：  

内容简介

　　本书是中等职业教育教材中的一册，全书共分十章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。

作者简介

暂缺《西餐烹调技术》作者简介

图书目录

绪论
第一章 西餐厨房的设置与常用设备、工具
第二章 西餐原料
第三章 原料加工
第四章 烹调基本技能
第五章 汤菜制作
第六章 热少司制作
第七章 热菜制作
第八章 早餐与甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面点制作

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