查看同类图书：生活时尚»美食»茶/酒/饮品»葡萄酒佐餐艺术

葡萄酒佐餐艺术

【作　者】：吴书仙著

【丛编项】：无

【装帧项】：胶版纸大32开

【出版项】：上海人民出版社 / 2006-05-01

【ISBN号】：9787208062207 / 720806220X

【原书定价】：￥20.00　有10家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－酒/茶/咖啡

书籍介绍

购买本书

阅读本书

【图书简介】
　　2006年，当元宵节的爆竹声响起时，我终于完成了《葡萄酒佐餐艺术》的最后一篇书稿，而此书的完成，也算满足了我多年来的个愿望——以书籍的方式普及葡萄酒的基础知识与文化。《葡萄酒配菜》这本书基本涵盖了葡萄酒与菜肴结合的基本原理，特别是从酒与食的味觉原理以及葡萄酒的核心——酒体这一角度解释了葡萄酒与菜的搭配原则。主要目的依然是希望读者能真正了解葡萄酒的特性，根据自己的需求来饮酒和配菜，而不是完全跟随我的喜好。我相信，每个人都有自己的喜好，我尊重任何人的喜好，之所以写这本书，也只是从专业的角度给大家一杆秤。我不是学厨艺出身，写这本书主要是为了葡萄酒，因为大多数人饮酒是搭配菜一起享用的。中国的饮食文化博大精深，传统归纳的八大菜系已经够复杂的了，而今天随着交通的便利，厨师在全国范围内流动，这些菜系已经变化多端，变化出了不是川菜的川菜、不是粤菜的粤菜，我们也听到了诸如新派菜、创意菜等名字，这些名字甚至连各派别的名厨师都说不清楚。中餐配酒一直是东南亚一带酒评家和酒作者最大的难题，因为中餐不像西餐，西方菜讲究原料，而中菜是讲究配料。西方菜基本上是七分原材料、三分制作，如果知道原料，配菜配酒就不是什么难事。而中餐是十来道菜一起上，要使每款酒与每道菜都配得恰到好处，是很难做到的。中餐的原料，比西餐的原料要丰富得多，然而中国的农产品品质不稳定，也就无法以品质来给它们归类。由于添加了有损人健康的物质，一些享有百年盛誉的产品声誉扫地。我们国家的蔬菜品种比国外多，比如说上海青的油菜、莴笋、茼蒿，水芹菜等，都是非常美味的蔬菜，然而由于农药超标以及农户太散没有机构来管制，也导致品质不一。我非常希望我们的蔬菜以及其他为调味料原料的农产品（比如说大豆）能够在每一个产区成立农产品协会，国家制定农产品质量合格标准，这样的话，我们的中餐就有本可循了，而我们美味而独特的农产品也就有可能更多地出13到国外了。总的来讲，白葡萄酒适合配大部分中国菜，对于红葡萄酒而言，成熟的红葡萄酒，单宁不生的红葡萄酒是适合配中国菜的。在配中国菜这方面，我只是收集了八大名菜的特点和主要的名菜，搭配上适合它们的葡萄酒，绝大部分应该是搭配恰当的。对于西餐，我只是重点介绍了意大利、法国以及西班牙的主要食材和就餐配酒的程序，希望不了解西餐的人对西餐配酒有基本的概念。中国人饮食历来注重养生，每个季节所吃的食品都非常讲究，我也就顺势根据月份和温度的不同，介绍了每个季节适合饮用的葡萄酒。中国人历来是众口难调，这本书不可能讲全，只能总结出大体的酒配菜的原理，细微的地方要靠读者自己的喜好去选择了。这本书不仅对消费者享用葡萄酒具有指导作用，也适用于葡萄酒行业的销售人员和餐饮业的人士。

【作者简介】
　　吴书仙，中国首位独立酒评人，葡萄酒专栏作者，国际葡萄酒作家协会（F.I.J.E.V.）会员。自1996年开始她的葡萄酒事业，为酒厂做过销售，自己开办过葡萄酒配套设备包装公司，亦曾赴法学习葡萄酒专业品评。目前在《经济观察报》、《时尚钟表》等多家媒体开设葡萄酒专栏，撰写了数十万字的葡萄酒与中国葡萄酒市场相关文章。她常年在国外各葡萄酒产区访问，并多次应邀担任国际酒评会评委。

【本书目录】

自序
第一章葡萄酒配菜概论／1
为什么葡萄酒是佐餐酒／1
葡萄酒的饮用顺序／2
葡萄酒与食物搭配之基本规律／2
葡萄酒配菜的基本要素／3
葡萄酒配菜的忌讳／4
品味葡萄酒与美食时感官需要具备的条件／5
香气对称配法／5
餐桌上的战争／6
第二章酒体与菜／9
葡萄酒的酒体类型以及产区分布／9
清淡型的白葡萄酒与菜／14
中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜／15
带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜／16
成熟的葡萄酒与菜／18
果味型、轻柔红葡萄酒与菜／18
单宁重的丰厚红葡萄酒与菜／20
优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜／21
奢华而柔顺的红葡萄酒与菜／22
餐后甜酒与菜／22
第三章中餐与葡萄酒／25
葡萄酒与中菜的体系／25
粤菜配葡萄酒／26
川菜配葡萄酒／28
鲁菜配葡萄酒／30
湘菜配葡萄酒／32
江苏菜配葡萄酒／34
浙江菜配葡萄酒／36
福建菜配葡萄酒／38
安徽菜配葡萄酒／40
第四章时令美食与葡萄酒／43
鱼翅鲍鱼与葡萄酒／43
甜酒汤圆与葡萄酒／44
葡萄酒配小龙虾／45
葡萄酒配月饼／46
粽子与葡萄酒／47
大闸蟹与葡萄酒／48
第五章西餐与葡萄酒／51
奶酪配酒的重点事项／51
奶酪的种类／52
意大利菜与意大利酒／55
法国菜与法国酒／59
西班牙菜与西班牙酒／63

第六章葡萄酒与餐厅／69
酒配菜对餐厅的重要性／69
制作酒单的要素／70
享用正餐的注意事项／74
酒中的无害沉淀／76
嘴巴舌头变黑--不是酒的错／77
葡萄酒的餐桌服务／78
第七章酒会篇／85
如何办一场中、大型的酒会／85
上海先生的酒会／86
第八章每月饮酒指南／93
一月饮酒指南／93
二月饮酒指南／94
三月饮酒指南／97
四月饮酒指南／99
五月饮酒指南／100
六月饮酒指南／101
七月饮酒指南／102
八月饮酒指南／103
九月饮酒指南／105
十月饮酒指南／106
十一月饮酒指南／107
十二月饮酒指南／108
酿酒葡萄品种译名对照

【购买本书】

购书指南»

商城名称	价格	配送信息	优惠活动	去看看	购买
卓越网	￥14.00	送货上门：国内308个城市邮寄：全球特快专递：全球海外航空快递	七周年店庆，全场免费配送	去看看	订购
当当网	￥17.00	当天加急送：北京五环以内送货上门：国内178个城市邮寄：全球特快专递：全球	特惠商品68折封顶	去看看	订购
中国书网	￥16.60	送货上门：全国81个城市邮寄：全国(中国邮政) 特快专递：全国		去看看	订购
蔚蓝书店	￥17.00	送货上门：国内45个城市邮寄：全球特快专递：全国600城市其他：海内外EMS快递	快钱支付，最高8元现金返还，用即送	去看看	订购
中国图书网	￥17.00	送货上门：全国30个城市邮寄、快递：全国特快专递EMS：全球	订单金额超过100元免费配送精品藏书拍卖活动	去看看	订购
D1便利网	￥17.00	送货上门：数十个大中城市邮寄：全球其他：全国大件货运	全场满99免运费	去看看	订购
互动出版网	￥18.00	送货上门：数十个大中城市邮寄、快递：全国特快专递EMS：全球		去看看	订购
2688网店	￥16.80	通过代购点免费送货送货上门普通平邮/EMS		去看看	订购
时代网上书店	￥17.00	送货上门：成都市免费送货上门邮寄：全国挂号邮寄特快专递：全国	满100送T恤	去看看	订购
开心购物	￥17.00	送货上门：广州市免费送货上门送货上门：广东省内		去看看	订购