蔬菜养生读本

　　随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食，蔬菜作为一类日常生活的必需食材，对身体的影响是其他食材所无法取代的。在生活中，我们出不开以下的这些蔬菜：1．无公害蔬菜无公害蔬菜实际上是指蔬菜中不含有国家规定不准含有的有毒物质，而对某些不可避免的有害物质需控制在允许范围内的一类蔬菜。因为在实际生产过程中，由于环境和技术等多方面的限制，很难达到真正意义的无公害，所以说要生产出真正的无公害蔬菜还需要很长的一段时间。2．有机蔬菜有机蔬菜对从基地到生产，从加工到上市，都有着非常严格的要求标准。如：有机蔬菜从生产到加工的过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。因此，在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续谐调发展，但是有机蔬菜目前在市面上还很难买到。3．普通蔬菜普通蔬菜是我们平时比较多见的蔬菜，如番茄、黄瓜、小白菜、萝卜、豆角等等，一年四季均可种植，且数量较多。4．特种蔬菜特种蔬菜是我们平时很少见的，大多数是由国外引进的蔬菜，如抱子甘蓝、菊苣、樱桃番茄、板栗南瓜、黑萝卜等。5．野生蔬菜野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡、林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称，常见的有：柳蒿芽、马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、蕨菜等。日常饮食中，我们要多食用无公害蔬菜和有机蔬菜，每顿尽可能选择几种蔬菜搭配食用，这样才能达到营养均衡。此外，在食用过程中，要注意蔬菜与其他食物之间的合理搭配。有关知识本书中均有详细讲解。

　　余志健，广东清远人，1994年入行。烹饪经验丰富技术全面。多年以来，不断吸取前辈及当今各地名厨的烹饪技艺并在实践中不断开拓创新对食物营养亦有较深入的研究。一直致力于中，西餐饮特色的完美糅合，独创了一系列新奇美味的菜式，令“澳葡街这个新兴品牌在深圳迅速崛起。现任深圳市澳葡街餐饮管理有限公司总厨。