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名厨的画像

名厨的画像

定 价:¥59.00

作 者: 彭怡平
出版社: 河北教育出版社
丛编项: 陶陶丛书
标 签: 世界美食

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ISBN: 9787543465039 出版时间: 2007-08-01 包装: 平装
开本: 16 页数: 222 字数:  

内容简介

  法国料理向执世界料理之牛耳,到精致的法国餐厅用餐,被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进,法国美食已创下不凡的艺术成就,而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师,正是稳身幕后的大厨们……本书具体呈现法国当代最具代表性的27位名厨,放诸四海,他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅,实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出,共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单,你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南,也可以卧游在美食环绕的字里图间。本书兼顾文化层面及完整实用的资讯,是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

作者简介

  彭怡平,台大历史系毕业,巴黎索邦第一大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。通晓英、法、日、德、拉丁文,是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。专攻剧本、纪录片拍摄,对法日文化做过深入的探索,发表专文数篇,并应邀至日本京都现代艺廊GallerySowaka以日文举办\日本电影中的女性\专题演讲。 结合电影与美食,以美食为主轴,创作法文短篇剧本,探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中,《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出,得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖;《巴黎·夜·爵士-Jazz Club in Parissince1917》一书荣获法国2002年度艺术家奖金。 于高雄餐旅管理学院教授\世界餐饮的文化与艺术\、\法国料理的艺术与文化\。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯(AlainDucasse)应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化,发展至爵士乐与摄影艺术,对影像艺术的创作与探索努力不懈,并致力于将学术研究成果普及于大众,以落实生活艺术于民间。

图书目录


“推荐序” “料理”艺术与哲学 阿兰·迪卡斯
“推荐序” 进入法国美食殿堂 谢内尔
“作者序” 解构巴黎精致美食餐厅 彭怡平
PART 1 巴黎Paris
1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹
2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔
3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔
4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁
5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯
7.美食设计师阿兰·迪卡斯
8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫
PART 2 里昂Lyon
10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯
11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗
12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢
13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯
14.tl金字榉的园丁帕特里克·昂里鲁
15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索
16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗
17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝
PART 3 普罗旺斯Provence
18.凇露国王克莱芒·布鲁诺
19.感性的母亲料理海娜·萨玛特
20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔
PART 4 布列塔尼Bretagne
21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰
22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺 克洛德·科卢埃

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