食品文化概论

第一章 绪论1
第一节 食品文化概述1
第二节 食品文化传播与发展5
第三节 本课程的学习方法8
思考题8
第二章 食品文化概论9
第一节 食品文化的产生9
第二节 食品文化史11
第三节 东方食品文化16
第四节 西方食品文化29
第五节 食品文化的重要性34
第六节 食品文化的本质和特性40
思考题48
第三章 中国食品文化与民俗学49
第一节 食品文化与传统节日49
第二节 食品文化与地方风味69
第三节 食品文化与民族风俗79
思考题96
第四章 中国食品文化的种类97
第一节 汤文化97
第二节 粥文化103
第三节 豆腐文化106
第四节 调味料文化109
第五节 面食文化121
第六节 点心文化129
第七节 小吃文化136
第八节 宫廷食品文化138
第九节 其他食品文化140
第十节 八大菜系145
思考题157
第五章 食品文化与认知科学158
第一节 认知与认知域158
第二节 认知科学对食品文化的功能161
第三节 认知科学对营销管理的功能164
思考题167
第六章 餐具与烹饪文化168
第一节 器皿文化168
第二节 烹饪文化181
思考题196
第七章 食品文化的体验197
第一节 食文化节197
第二节 食文化机构212
思考题214
第八章 食品文化的传播215
第一节 食品文化传播途径与方法215
第二节 食品文化传播与现代生活的关系223
第三节 食品文化传播的任务和目标225
第四节 酒文化的传播及社会影响229
第五节 茶文化的传播及社会影响233
思考题237
第九章 中国的食品安全238
第一节 食品安全定义及意义238
第二节 食品安全现状及保障措施240
第三节 食品安全问题存在的原因及启发242
思考题244
第十章 食品文化研究的展望245
第一节 层出不穷的新饮食245
第二节 食品文化研究中存在的问题245
第三节 食品文化的研究方法247
第四节 世界各国食品文化的交流249
第五节 弘扬中华食品文化250
第六节 食品文化研究的发展趋势与前景252
思考题253
参考文献254