食雕盘饰宝典

定　价：¥37.00

作　者：	白学彬编
出版社：	福建科学技术出版社
丛编项：
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787533548360	出版时间：	2015-11-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	96	字数：

内容简介

　　介绍中小型瓜果雕刻作品的制作，有详细的分步介绍、大量作品实例以及在线视频演示。内容涵盖花卉等常用造型，以及抽象、切片、Q版等简易新颖的风格。

作者简介

　　白学彬，北京艺晶玉明雕刻艺术培训学校校长，从事食雕20余年，获奖无数。在浮雕、镂空雕等技法方面，“白氏刀法”在餐饮界已自成一派，享有“京门神刀浮雕王”的声誉。

图书目录

第一章基础知识一、菜肴盘饰的作用二、盘饰的布局三、盘饰如何更好地与菜肴搭配四、盘饰雕刻的工具五、盘饰雕刻的原料第二章蔬果应用百合豌豆角彩椒西红柿大葱蒜薹洋葱莲藕黄瓜紫甘蓝白菜南瓜小金瓜哈蜜瓜茄子西瓜大萝卜（多种）樱桃萝卜小西红柿小金桔草莓猕猴桃脐橙苹果第三章切片造型一、剪影花边二、切片插花第四章花卉造型冰凌花大丽花荷花之一荷花之二睡莲马蹄莲紫荆花月季花大白菊龙爪菊睡菊牡丹玫瑰第五章动物造型蝴蝶蜻蜓海星神仙鱼象鼻龙首骏马第六章大型作品一、摆件二、动物三、神话动物四、瓜盅器皿第七章趣味Q版“大肚精灵”制作详解“老来俏”制作详解“仙鹤玉盅” 制作详解作品欣赏