第一章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养学的发展史
三、营养与膳食的主要内容
四、营养与膳食在医疗卫生服务中的作用
第二章 人体所需营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸
三、氮平衡与氨基酸模式
四、蛋白质的消化、吸收与代谢
五、膳食蛋白质营养价值评价
六、蛋白质的参考摄入量和食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂类的消化、吸收与转运
四、脂类的参考摄入量和食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类与生理功能
二、碳水化合物的消化、吸收
三、碳水化合物的参考摄入量和食物来源
第四节 矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、锌
五、碘
六、硒
第五节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、维生素C
八、维生素PP
九、叶酸
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物
一、谷薯类
二、豆类、坚果类
三、蔬菜、水果类
第二节 动物性食物
一、畜、禽肉和鱼类
二、奶类
三、蛋类
第四章 食品安全与食品科学
第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
第二节 保健食品、强化食品、转基因食品
一、保健食品
二、强化食品
三、转基因食品
第五章 合理营养
第一节 膳食结构和平衡膳食
一、膳食结构的基本概念
二、膳食结构的类型及特点
三、平衡膳食
第二节 膳食指南与平衡膳食宝塔
一、膳食指南
二、平衡膳食宝塔
第三节 营养配餐与食谱制定
……
第六章 特定人群的营养与膳食
第七章 医院膳食
第八章 疾病的营养治疗
实训
目标测试参考答案
参考文献
附录
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