大董中国意境菜烹饪色彩学

定　价：¥369.00

作　者：	大董著
出版社：	电子工业出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787121401190	出版时间：	2021-01-01	包装：	精装
开本：	16开	页数：	326	字数：

内容简介

　　这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。

作者简介

　　大董，本名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

图书目录

写在前面 / iv
第一章颜色的基础
01．光与色 / 010
02．有彩色与无彩色 / 012
03．色彩三属性：色相、明度、纯度 / 016
04．色调 / 026
05．色彩体系和色立体 / 032
第二章色彩的联想与情绪
01．色彩的味觉 / 038
02．色彩的嗅觉 / 042
03．色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 / 044
04．色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 / 100
第三章色彩搭配方法（色彩的调和）
01．色相相同 / 124
02．明度相同：高明度、低明度 / 154
03 纯度相同/ 164
04．色相对比、明度对比、纯度对比 / 172
05．三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 / 180
06．黑白灰配色 / 188
07．大自然配色 / 192
08．反复配色 / 196
09．角度配色 / 200
第四章色彩设计的方法与流程
色调相同配色 / 224
大董餐桌二十四节气菜品实践 / 232
大董品鉴会“四季主题” / 234
大董品鉴会“四季色彩” / 236
大董四季品鉴会菜单 / 238
练习题参考答案 / 302
写在后面 / 310