序 君子近庖厨………………管继平
餐桌上的红叶
颤抖吧，红烧肉………………3
兴福寺蕈油面………………10
单手大刀片白肉………………16
冬瓜盅上的一枝夜来香………………23
拾花入馔，自古风雅………………29
桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月………………45
新摘柚花熏熟水………………50
草头、三叶草以及苜蓿盘………………56
御穷一策，芋头为首………………65
潮汕有个“老钟叔”………………71
风从海上来
手背上的一撮盐………………79
孙悟空夹了大葱而来——外来食物琐谈之一………………88
蔗糖的美白史——外来食物琐谈之二………………97
大航海时代——外来食物琐谈之三………………109
棟子花开石首来………………122
薄壳虽小，美不让人………………131
不以颜值论味道………………136
三曝、乌狼鲞以及黄金肚………………141
金枪鱼“解体秀”………………148
后厨秘密
苏州面馆的四大规矩………………157
一条青鱼的N个POSE………………166
塘鳢鱼的“七十二变”………………173
当秃黄油遇见鱼………………178
刘锡安与奥灶面………………186
人间正道是吃饭………………193
沧浪之水三虾面………………204
流动的盛宴
杭帮菜，莫把杭州作汴州………………213
江南好,最忆苏帮菜………………227
双酿团包裹的秘密………………239
鲁迅吃过草头圈子吗？………………249
海派川菜的前世今身………………264
老广味道，生猛百年………………276
邓师傅与南堂川菜………………292
“京苏大菜”有遗响………………302
时间的味道
开国第一宴，香飘七十载………………311
白鹤归来的日子………………323
古建筑与非遗美食的艳遇………………330
“菜香书屋”的“大宋饭局”………………340
福1015：时间的味道………………350
大厨为什么帅呆了………………355
写在菜单边上
“七彩人生”和“白什拌”………………367
东坡肉的“垂虹别意”………………373
华太师，倚在桐桥看风景………………377
回望百年老店铺………………382
老钟叔的真情心解………………385
蒋叔是个老男孩………………392
藏在荷心中的芸娘………………396
莼鲈之思，思的是哪条鱼？………………401
鲻鱼差点要了秦桧的命………………410
跋………………414
参考书目………………417
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