茶与健康

第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 影响健康的因素
一、影响健康的三大因素
二、个人生活方式与健康
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第三节 茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节 茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节 茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、酯溶性色素
第七节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、茶叶中芳香物质的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸入试验
第八节 茶叶中的维生素
一、维生素C
二、维生素B族
三、其他水溶性维生素
第九节 茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
……
第三章 茶对常见疾病的防治机理和疗效
第四章 茶与精神卫生
第五章 六大茶类的保健功能
第六章 古今茶疗和配方
第七章 科学饮茶与健康
附录 常见食物能量表