1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克˙安塞尔 多米尼克˙安塞尔烘焙坊 4
诺亚˙博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10
萨姆˙索拉兹 百事通肉类供应公司 15
捷琳娜˙帕西克 哈林摇一摇 22
萨米˙阿纳斯塔西奥 城市小馆 29
劳伦˙克拉克 糖果之死 36
艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙计 48
2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐伟生 南华茶室 60
道格拉斯˙柯文 新月养鸭场 67
帕尔玛˙德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72
麦可˙博克 德尼诺比萨店和小酒馆 77
鲍比˙韦斯 蓝丝带渔业公司 82
艾米˙鲁本斯坦 彼得˙鲁格牛排馆 86
大卫˙福克斯 “福克斯—不错” 93
亚历山大˙普洛斯 木瓜王 99
3 突出重围 Taking the Heat
麦肯锡˙阿灵顿 桃福 111
路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧 124
赫苏斯˙阿尔比诺˙“阿比”˙乔卡 四季酒店 127
卡门˙梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊 131
古约˙品犹˙卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托˙汤姆斯 伯纳丁餐厅 138
4 主厨的罗曼史 Romans à Chef
帕特里克˙柯林斯 荷兰人餐厅 147
珊迪˙英格伯 中央车站蚝吧 160
戈雅˙奥利维拉 丹尼尔餐厅 164
约翰˙格雷利 21俱乐部 178
托尼˙罗伯森 文华东方酒店 185
杰布˙伯克 新闻集团 192
路易莎˙费尔南多 罗伯特餐厅 198
5 派对生产线 The Party Line
克里斯˙艾蒙德 皮埃尔酒店 211
露露˙鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家” 218
伯特˙利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司 226
西尔维亚˙温斯托克 西尔维亚˙温斯托克蛋糕 232
6 餐厅的门面 Front of the House
艾德˙舍恩菲尔德 红色农场 243
玛丽安˙乔诺夫 切布什纳亚 251
乔纳森˙帕里拉 卡菲特拉 255
大卫˙麦昆 格莱美西小酒馆 260
亚历山大˙思莫斯 塞西尔俱乐部 265
尼诺˙埃斯波西托 “七点半”餐厅 275
7 完美搭档 Pairings
亚历桑德罗˙波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司 282
康尼˙麦克唐纳和潘˙韦克斯 勒万面包房 294
布莱斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 贝托尼 305
8 大锅饭 Crowd Feeding
宝莱特˙约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所 327
乔乔˙艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队 336
史黛西˙艾德勒 Y-CATS 员工服务 341
9 柜台文化 Counter Culture
列尼˙博克 扎巴商店 355
克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面 359
阿伦˙托尼˙夏姿 夏姿肉铺 363
罗伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
查理˙萨哈迪 萨哈迪 378
后记 385
厨房团队编制 391
术语表 395
致谢 403
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