本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书共分为两个部分,第一部分为基础篇,以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点,重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识;第二部分为中式烹调工艺实训篇,将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目,落到实处。为利教便学,部分学习资源(如微课视频)以二维码形式提供在相关内容旁,读者可扫码获取。此外,本书另配有教学课件等教学资源,供教师教学使用。本书可作为职业院校烹饪工艺专业教材,也可供广大烹饪爱好者学习、参考