本书的编写以能力为本位、以就业为导向、以工作岗位项目为单元、以工作任务为载体、以职业技能为基础、以学生综合素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容、以学生实训活动与实习为主要形式，突出专业理论与操作能力的结合，着重于对学生创新能力的培养。本书特点主要体现在以下几方面。一是采取项目和任务的编写体例．体现以项目划分教学内容、以工作任务为中心、以典型产品为载体的项目课程教学新理念。以项目为单元分解原来的学科框架，打破传统的思维定式，使学生在逐个完成项目的过程中，掌握知识并能灵活运用。内容覆盖面较广，在编写过程中，着重突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的结合。二是在数量上进行标准化的规范．与教学的实际需要进行接轨。三是注重与当前餐饮行业接轨，不仅介绍和剖析了经典作品、当前行业流行的作品，而且归纳了行业中出现的新设备、新工艺、新方法．充分体现本书的先进性和创新性。四是采用理论与实践操作相结合的编写形式，有利于教师开展教学与实践的一体化教学。五是根据教学内容增加相应的图片，使本书更加生动直观。本书共分为五个项目，即中式面点制作的基本功，蒸制面点的操作技能，煮制面点的操作技能，煎制面点的操作技能，炸制面点的操作技能。
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