本教材依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十一五”规划教材的指导原则和精神，紧紧围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等处工作，具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标，在坚持教材建设“三基（基本理论、基本知识、基本技能）、五性（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、三特定（特定对象、特定要求、特定限制）”原则的基础上，在服务定位、培养目标、教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新，力争目标明确、特色鲜明、宜教宜学。营养与膳食指导教材的编写本着传授知识、培养能力、提高素质为一体的原则，贯彻“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材内容进行了优化创新，力求简明实用，全书共分：绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。在内容编排上以学生够用为尺度，体现了中职教育是普及教育的特点，在选择编写内容上力求贴近工作，贴近生活，重点加强了合理营养与平衡膳食和膳食指南的教学内容，既注意了教学内容的完整规范，又吸收了专业新知识和新进展，以体现教材先进性，满足同学毕业后工作和继续学习的需要。此外，本教材以附录的形式选编了本学科部分常用知识和数据，为学生毕业后的工作和学习提供了相关资料，使本教材充分体现指导意义，也方便读者使用。本教材为适应中职学生的认知特点，在教材风格和编写体例上进行了创新，全书力求简洁明快，条理清晰，每章前增加了学习目标，用以指导学生掌握知识，章后习题可方便教师教学使用和学生温习功课。本教材适用于三年制（四年制）中等卫生职业教育各专业选修课使用，也可供从事营养工作人员作学习、参考之书。同时建议在具体教学时可根据实际情况对内容作适当增减取舍。
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