食品微生物检验

模块一　食品微生物检验入职培训    001
项目一　食品微生物检验认知    001
案例引导    001
知识脉络    002
学习目标    002
知识准备    002
一、微生物基础知识    002
二、食品微生物检验指标    006
知识拓展    015
工作任务    016
任务一　食品微生物检验岗位认知    016
任务二　食品微生物检验指标查询    018
项目二　食品微生物检验实验室    020
案例引导    020
知识脉络    020
学习目标    021
知识准备    021
一、食品微生物检验实验室基本要求    021
二、无菌室基本要求    025
三、食品微生物检验常用玻璃器皿    027
四、实验室意外急救处理    029
知识拓展    030
工作任务    030
任务　微生物检验用玻璃器皿的清洗与包扎    030
自我评价    032

模块二　微生物的观察    034
项目一　微生物形态观察    034
案例引导    034
知识脉络    035
学习目标    035
知识准备    036
一、细菌    036
二、放线菌    042
三、霉菌    046
四、酵母菌    049
知识拓展    052
工作任务    052
任务一　正确使用显微镜    052
任务二　真菌形态的观察    057
任务三　微生物菌落形态的比较和识别    060
项目二　微生物染色观察    062
案例引导    062
知识脉络    062
学习目标    063
知识准备    063
一、微生物染色原理及方法    063
二、常用染料分类    065
知识拓展    066
工作任务    066
任务　微生物的革兰氏染色    066
自我评价    069

模块三　微生物的营养与生长    071
项目一　微生物的营养    071
案例引导    071
知识脉络    072
学习目标    072
知识准备    072
一、微生物的化学组成和营养素    073
二、微生物的营养类型    077
三、微生物对营养物质的吸收    079
知识拓展    081
工作任务    082
任务　微生物营养物质的选择    082
项目二　微生物的生长    084
案例引导    084
知识脉络    084
学习目标    085
知识准备    085
一、微生物的生长曲线    085
二、微生物生长的测定    088
知识拓展    090
工作任务    090
任务一　细菌生长曲线的测定    090
任务二　显微直接计数法测定细胞数    093
自我评价    096

模块四　微生物的培养    097
项目一　培养基的配制    097
案例引导    097
知识脉络    098
学习目标    098
知识准备    099
一、培养基种类与配制原则    099
二、消毒与灭菌    104
知识拓展    108
工作任务    109
任务　培养基的配制与灭菌    109
项目二　微生物的纯培养    113
案例引导    113
知识脉络    114
学习目标    114
知识准备    115
一、微生物的接种技术    115
二、微生物的纯培养方法    117
知识拓展    120
工作任务    120
任务一　微生物的接种    120
任务二　微生物的分离纯化    124
自我评价    129

模块五　食品微生物的常规检验    130
项目一　食品微生物样品的采集与前处理    130
案例引导    130
知识脉络    131
学习目标    131
知识准备    132
一、食品微生物样品的采集    132
二、样品的前处理    135
知识拓展    139
工作任务    140
任务一　食品微生物样品的采集    140
任务二　食品微生物样品的前处理    145
项目二　食品微生物检验    148
案例引导    148
知识脉络    148
学习目标    148
知识准备    149
知识拓展    154
工作任务    154
任务一　菌落总数的测定    154
任务二　大肠菌群计数    160
任务三　霉菌和酵母计数    165
任务四　商业无菌检测    171
任务五　沙门氏菌检验    175
任务六　金黄色葡萄球菌检验    187
项目三　食品微生物的快速检验    192
案例引导    192
知识脉络    193
学习目标    193
知识准备    193
知识拓展    195
工作任务    196
任务　菌落总数的快速检验    196
自我评价    199

参考文献    201